提味的菜是指能够提升菜肴口感和风味的菜品。这些菜品通常富含丰富的调料和香料，能够刺激味蕾，增强食欲。以下是一些常见的提味菜的种类：

1. 香料类：如姜、蒜、八角、桂皮、花椒等，这些香料具有浓郁的香味和独特的口感，能够为菜肴增添层次感和丰富性。

2. 酱料类：如酱油、豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱等，这些酱料通常含有丰富的盐分和调味料，能够为菜肴增添浓郁的口感和风味。

3. 辛辣类：如辣椒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜末等，这些调料具有刺激性的口感，能够提升菜肴的辣度和香味。

4. 酸甜类：如醋、番茄酱、糖等，这些调料能够为菜肴增添酸甜口感，平衡菜肴的味道，使其更加可口。

5. 其他类：如葱、芹菜、洋葱等，这些蔬菜本身具有浓郁的香味和口感，能够为菜肴增添清新的味道和口感。

提味的菜种类繁多，不同的调料和食材可以搭配出不同的风味和口感。在烹饪过程中，合理地运用这些提味菜，可以提升菜肴的品质和风味，让人们更加享受美食的魅力。