小型莱特面包是一种具有浓厚牛乳 风味的小型面包。其用途很广泛, 既可以当作方泰奇面包用作动物面 包,也可以为编织面包。据说它起 源于在祭祀中烤制的福旺斯和福卡 斯。配料介于餐桌面包和黄油面包 之间。用剪刀在面包坯上剪几道 口,在烤制后会像刺一样凸起,因此 又被称为刺面包(pain picot)。它是 采用一次发酵法制作而成的。配方 (%):面包粉100,砂糖10,盐1.5, 脱脂乳粉6,奶油15,鲜酵母3,蛋黄 6,水62。制法:面团搅拌完成后, 发酵室温度30℃,发酵90min,分割 成60g/个的面团,做成长10cm的 棒状。醒发室温度为35℃,相对湿 度75%,醒发50min。入炉温度 210℃,烘烤约12min。