食品安全知识普及

一、食品安全定义

食品安全（food safey）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

二、食品安全问题分类

1. 有毒、有害物质污染的食物：包括化学性的，如农药残留，以及生物性的，如细菌、病毒等。

2. 食品添加剂的问题：包括食品防腐剂、增味剂等的使用不当。

3. 食品加工不当：如加热不彻底，杀不死细菌和病毒，或者食物本身的毒素没有去除。

4. 食品的包装材料问题：如包装纸含有有毒化学物质，或者食品罐头破损导致食品受到污染。

5. 食品的储存和运输：如食品储存时间过长导致过期，或者运输过程中受到污染。

三、食品安全常见问题解答

1. Q: 什么是食品添加剂？A: 食品添加剂是用于改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。常见的有漂白剂、防腐剂、明矾、增味剂等。

2. Q: 什么是转基因食品？A: 转基因食品是指通过基因工程方法改变了其遗传物质从而改变了生物的性状，并把改变后的生物作为食用消费品的食品。例如利用转基因技术生产出来的水稻、西红柿等。

3. Q: 如何正确选择和储存食品？A: 在选择食品时，应尽量选择新鲜、无添加剂的食品。对于需要储存的食品，应遵循保质期先到先吃的原则。同时，注意储存环境，避免潮湿、高温和阳光直射。对于冷冻食品，应保持冷冻状态以保持其新鲜度。