以味觉评价样品时，应注意以下事项：

1. 保持口腔清洁：在品尝样品之前，应该刷牙或漱口，以确保口腔清洁，因为不洁的口腔会影响味觉的准确性。

2. 避免使用刺激性物质：在品尝样品之前，应该避免使用刺激性物质，如辣椒、大蒜、洋葱等，这些物质会影响味觉的敏感性。

3. 保持环境适宜：品尝样品时，应该保持环境适宜，如温度、湿度等，以确保样品的口感和风味。

4. 避免过度饮酒：在品尝样品时，应该避免过度饮酒，因为酒精会影响味觉的敏感性。

5. 记录感受：在品尝样品时，应该记录自己的感受，如口感、风味、香气等，以便更好地评估样品的质量。

6. 避免偏见：在品尝样品时，应该避免个人偏见和情绪的影响，以保持客观和公正的评价。

以味觉评价样品时，应该注意口腔清洁、避免使用刺激性物质、保持环境适宜、避免过度饮酒、记录感受和避免偏见等方面的问题。只有这样，才能更准确地评估样品的质量和风味。