全手工杂拌面的做法说明

这是一道韩国特有的中餐——全手工海鲜杂拌面，面条以鸡蛋+面粉和成，不加一滴水；汤则由鸡骨头经过数小时熬制而成的汤底制作而成；从汤到面一律手工打造，彻底抛弃了现成的面条+速食的鸡汤，符合眼下反对快餐食品，提倡有个性及营养均衡的传统美食的慢食文化的要求。

鸡骨300克洋葱2个水3000毫升普通面粉500克（面条）韩国辣椒粉适量（或不放）青口（带壳）500克冰鲜虾12只大白菜300克胡萝卜1根洋葱1个韩国辣酱1汤匙韩国豆酱1汤匙酱油3汤匙盐15克（面条）鸡蛋5个（280克）（面条）1.将鸡汤汤底中的水烧开，放其余材料放入锅里熬2到3小时直到汤变浓

2.冰鲜虾解冻去壳，后背切一刀去虾线；青口洗净，去掉里面的须

3.洋葱切丝；大白菜洗净切丝；胡萝卜去皮切丝

4.起油锅爆香洋葱丝，加入辣酱炒香，再倒入大白菜丝和胡萝卜丝，炒至大白菜呈半透明状，加入青口继续炒，炒至青口全部开口，倒入预先熬好的鸡汤，烧开后加入豆酱、酱油及辣椒粉，加入虾，待虾一卷起变色即可关火

5.把手工面条做好，煮熟后盛入碗中，浇上煮好的汤即可

小贴士

1.熬汤底可以用鸡骨、猪骨等骨头类材料来熬制；不在乎成本的当然也可以直接用鸡来熬。懒得熬鸡汤的可以用清水+鸡汤块代替。
2.虾可以买已经去好皮的冰鲜虾仁，虾的背上切一刀是为了烫熟之后能卷成一个好看的球形。
3.海鲜可考虑用其他材料如其他的贝壳类；辣椒酱及辣椒粉的量请按个人口味增减；各类其他酱料调料也请按自己的口味调整。
4.此面中的面条筋道很关键，因此强烈建议先把汤做好再煮手工面条，面条一煮好就浇上汤开吃。