很多时候，同样的食材和操作，味道却天差地别。差异，其实不仅与烹饪技巧和技巧有关，更重要的是，与选用的食材也有很大关系。食材的品质直接影响整体的味道和口感。例如，在做这个食谱时，我用猪油代替色拉油。那么为什么要更换两者呢？因为猪油的味道相对比色拉油更鲜美，所以猪油有滋补、润肤的作用。广泛用于馅料、汤类、面条、馒头等，也出现在糕点中。比如苏州著名特产猪油枣糕，就含有猪油。
沙拉油主要用于煎、炒、炸、沙拉
我选的韭菜是当地阿姨种的小韭菜。叶子比市场上买的更小更薄，水分少，味道香。 。购买食材时，无论是去超市还是菜市场，尽量选择个头较小、叶子较薄的。粉丝的话，我选择红薯粉丝。味道比普通粉丝更有嚼劲，而且不易腐烂。