熟油辣椒-四川风味神器制作说明

熟油辣椒是每个四川人必备的东西，也是制作川菜不可缺少的神器。很多人总觉得川菜少了一点味道。可能是因为缺乏它。为了让吃货们能够做出更正宗的川菜，在这里特意介绍一下。我想与你分享我的秘方。因为是背着爸爸偷偷拍的，所以照片不多，但我会尽力把步骤详细写下来^_^

辣椒面 生姜适量 大蒜1块 洋葱1颗 八角3个 草果2个 桂皮 1块白芝麻（熟） 菜籽油适量（尽可能多） 6 步骤1、将辣椒面倒入高温中不锈钢盆，将生姜切成姜末放入辣椒面中，然后加入洋葱，大蒜，八角，草莓，桂皮。

{IMG_2: Ahr0CHM6LY9PBWCUBGV6DW9JYWKUY24VCMVJAXBLL3NN0ZXBZLZEZL2F3AM9OBMNZBNR4LMPWZ193MZAWLMPWZW ==/} 步骤2、当80%至九成熟时，将油直接倒入盛有花椒面的不锈钢盆中。倒油的速度要快一些，站得离不锈钢盆远一点，因为油会猛烈沸腾。站得远一些，防止油溅伤人。

步骤 3. 油将沸腾几分钟。从一旁观看。等油还没烧开的时候，倒入炒好的白芝麻。

步骤4.这是倒入芝麻后的样子。此时可能仍会继续沸腾。将熟油放在一边，待油停止沸腾后，取出葱段。

步骤5.这是煮熟的油辣椒的成品图。

提示

1.关于辣椒面。最好吃的辣椒面是四川辣椒面。如果喜欢吃辣的，也可以选择朝天辣椒制成的辣椒面，一般干货店都可以买到。选购时还应注意选择粗辣椒面。最好用对窝捣碎的辣椒面。不要选择机器磨的细辣椒面。对对我有疑问的同学可以百度搜索。这东西四川、重庆都有。很常见。
2。关于油，一定要选择菜籽油。用菜籽油做的熟油辣椒会更香。辣椒与油的最佳比例在1:2到1:4之间。
3。油温是制作熟油辣椒的关键。必须煮到八、九成熟。如果油温太高，辣椒面就会被烧焦。如果油温太低，熟油的香味就不够。
4。芝麻一定要炒白芝麻，这样煮出来的油辣椒会更香。准备好的熟油辣椒应冷却密封几天后使用。香气会更浓郁。
5。熟油辣椒是许多川菜不可缺少的原料，如麻婆豆腐、水煮鱼等，以及各种川菜凉菜。这是必需的。如果你喜欢川菜，如果你喜欢这香辣的诱惑，就来试试吧。爸爸说家传秘方不可以传下去，我就把它背在了他的背后。不要被发现，不要被发现，飘过……