抹茶巴巴洛瓦的做法说明
方子来自《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》
“带着浓厚奶香的抹茶巴巴洛瓦(Bavarois),只加入少许吉利丁,就能呈现出绢豆腐般的柔嫩口感,当巴巴洛瓦在舌尖融化的瞬间,抹茶的香气随即扩散口中“—P16
浓厚丰腴的口感,请注意不是清爽型是厚重型
小贴士
1、如果使用吉利丁片,请事先把吉利丁片用冷水泡软后攥干水分,再进行步骤2的混合动作
2、看到很多作品反馈说布丁液很难变成整体浓稠的状态,这里提供两种可供参考的解决办法:一是直接把装有布丁液的容器座入冰块中并及时搅拌,防止局部结块;二是直接用保鲜膜覆盖在装有布丁液的容器表面,再送入冰箱冷藏室内冷藏,每隔一段时间取出搅拌均匀,直至整体呈美乃滋状后再与奶油混合。
出现分层、抹茶沉淀的原因就是因为布丁液不够浓稠。
3、过筛抹茶粉和布丁液的步骤不能省略