买来的活甲鱼请人帮助收拾好，斩成块。

摘掉里边的黄油并清洗干净。

锅中加入适量的水烧开，放入洗净的甲鱼稍烫一下捞出。

刮净甲鱼全身各部位黑皮和老皮，这道程序其实也很简单，烫后的甲鱼老皮轻轻一刮就掉下来了。

用清水反复清洗干净，仔细检查有没有漏掉的地方。

砂锅加入适量多的水，放入冲洗干净的甲鱼，加入葱段和姜片，大火烧开小火慢炖。

山药去皮洗净切块，甲鱼炖约1小时加入山药继续小火炖1-2小时左右，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。也是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用

非常鲜美的山药甲鱼汤炖好了，加入少许盐调味，挑出葱姜。

出锅，汤汁白中透黄，不腥不腻，老人喝掉一大碗，直呼味道太鲜了。