川味家常菜——麻婆豆腐的做法

一、材料

豆腐 200 克、牛肉 100 克、豆瓣酱 1 勺、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、淀粉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

二、步骤

1. 豆腐切成小块备用，牛肉切成末，生姜、大蒜切末，小葱切碎备用。

2. 锅中加入清水，加入少许盐，烧开后放入豆腐焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

3. 热锅凉油，放入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱煸炒出红油。

4. 加入姜末、蒜末煸炒出香味，再加入适量清水烧开。

5. 放入焯水后的豆腐，轻轻翻煮，直到豆腐充分吸收汤汁。

6. 加入少许料酒、盐、鸡精调味，最后用淀粉勾芡。

7. 出锅前撒上葱花即可。

三、注意事项

1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。

2. 煸炒牛肉末时不要炒得过久，以免牛肉变老。

3. 豆瓣酱已经有一定的咸味，加盐时要适量。

4. 勾芡时要注意火候，以免出现汤汁过稠或者过稀的情况。

这道麻婆豆腐是川菜中的经典菜品之一，味道麻辣鲜香，口感丰富，是很多人的最爱。通过上述步骤的制作，你可以轻松在家中烹饪出这道美味的川菜。