吃素的人应该选择健康的食用油，以确保饮食的均衡和营养。以下是一些适合吃素者的食用油：

1. 菜籽油：菜籽油是一种植物油，含有丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E。这种油适合用于炒菜、烤面包和沙拉等。

2. 橄榄油：橄榄油是地中海地区传统的食用油，含有丰富的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质。它适合用于烹饪、烤制、腌制和调味等。

3. 芝麻油：芝麻油是由芝麻提炼出来的，含有丰富的维生素E和矿物质。它适合用于烹饪、炒菜、拌凉菜等。

4. 葵花籽油：葵花籽油是一种植物油，含有丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E。这种油适合用于烹饪、烤制和炸制等。

5. 椰子油：椰子油是由椰子肉提炼出来的，含有丰富的饱和脂肪酸和月桂酸。它适合用于烹饪、烘焙和制作甜点等。

吃素者应该选择健康的食用油，并合理搭配食物，以确保饮食的均衡和营养。还需要注意控制食用油的摄入量，避免过量摄入脂肪。