花雕鸡是广东的一道地方传统名菜，属于粤菜系，在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。下面就是小编给大家带来的正宗花雕鸡的家常做法，希望大家喜欢！ 一、正宗花雕鸡的做法 香油3匙，麻油适量，姜片2杯，陈年花雕1瓶，鸡一只 啤酒1听，酱油6匙 冰糖2匙，盐少许。 1、鸡洗净后斩块，加入啤酒腌10分钟;2、小碗中放入酱油，冰糖，盐调匀待用，姜切片待用;3、炒锅放入香油和麻油，中小火干煸姜片，煸至干瘪;4、然后转为大火烧热，倒入沥干的鸡块，等片刻翻炒至鸡肉出水;5、然后收水出油，炒大约30分钟后下入碗中调匀的酱料;6、炒至上色后倒入一瓶花雕，慢慢煨煮收汁8成，然后出锅即可。 小贴士 酒下锅后不要急着翻炒，要慢慢的煨煮，最后酱汁呈现浓稠状。 二、清蒸花雕鸡的做法 食材准备 鸡腿，花雕酒，青笋，胡萝卜，红枣，花椒，胡椒粉，姜片适量。 方法步骤 1、鸡腿洗净沥干，用盐均匀的涂抹，腌15分钟; 2、将青笋切片，胡萝卜切片，姜切片待用; 3、鸡腿放入炖盅里，然后放入青笋片，胡萝卜片，红枣，花雕酒，姜片; 4、然后加入高汤淹没鸡腿，放入蒸锅中蒸1小时以上，出锅时加些胡椒粉，葱花即可。 小贴士 改用高压锅大约需要蒸20分钟左右。 三、豆豉花雕鸡的做法 食材准备 鸡肉半只，姜，生抽，老抽，豆豉，水，花雕。 方法步骤 1、半只鸡，用开水淋一淋，然后抹上生抽，晾干; 2、取锅，铺上姜片，倒入三分之一瓶花雕; 3、然后倒入晾干的鸡，淋上头抽，加豆豉，烧开后转为小火炖半小时; 4、出锅后斩件，然后淋上一些汤汁即可。 小贴士 这道菜由于有双抽和豆豉，就不用加盐了。 四、菜品特色 秘制花雕鸡是一道暖身暖胃的私房菜。这道食物既可当菜，也可作汤，一物两吃。 喝上一口浓郁的老汤，吃上一口软烂的鸡肉，再沾点过瘾的油辣子，真是无比幸福呀，另外这道食物做便当菜也很适合哦，有荤有素，营养搭配合理。 在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。大家做这道菜的时候，请尽量选用土鸡腿，因为冰冻鸡腿味道会差很多。其实材料不一定要鸡腿，鸡块也是可以的。喝惯了小火慢煨的墨鱼鸡汤，尝尝大火蒸制的花雕鸡汁也不错。 花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化，在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。 花雕是由上好糯米、优质麦曲，明净泉水，用古法酿制而成，且含有对人体有益的多种氨基酸和维生素，根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕鸡、花雕肉等等。吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。 五、营养价值 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。鸡肝性味甘平，能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只加首乌同煮食之。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。