烘焙工艺学

一、烘焙基础知识

烘焙，是一种以面粉、酵母、糖类、油脂等为主要原料，经过搅拌、发酵、成型、烘焙等工序，制作出各种点心、面包、蛋糕等食品的工艺。

在烘焙过程中，面粉中的淀粉会吸收水分，经过搅拌、发酵等过程，逐渐转化为具有弹性和口感的面团。经过烘焙，面团中的水分会蒸发，形成具有独特风味的食品。

二、烘焙原料与工具

1. 原料：面粉、酵母、糖类、油脂、鸡蛋、牛奶等。

2. 工具：搅拌器、发酵盆、烤箱、烤盘、模具、擀面杖、切面刀等。

三、面团制作工艺

1. 将面粉和酵母混合均匀，加入适量的水和糖类。

2. 用搅拌器将面团搅拌至光滑，盖上湿布发酵。

3. 发酵完成后，将面团取出，揉搓排气，然后进行成型。

四、馅料与装饰

1. 馅料：巧克力、果酱、水果、坚果等。

2. 装饰：奶油、糖霜、巧克力碎片等。

五、烘焙设备与器具

1. 烤箱：用于烘焙各种食品。

2. 烤盘：用于烤制面包、蛋糕等食品。

3. 模具：用于制作各种形状的面包、蛋糕等。

4. 擀面杖：用于擀开面团。

5. 切面刀：用于切割面团和水果。

六、面包制作工艺

1. 将发酵好的面团揉搓排气，然后进行成型。

2. 将成型好的面团放在烤盘上，进行二次发酵。

3. 发酵完成后，放入预热好的烤箱中烘焙。

4. 烘焙完成后，取出面包，晾凉后即可食用。

七、蛋糕制作工艺

1. 将鸡蛋和糖类搅拌均匀，加入面粉和发酵粉。