西餐烹饪基础知识题库及答案

一、选择题

1. 下列哪个国家的菜系被认为是西餐中最经典的菜系？A. 法国菜B. 意大利菜C. 美国菜D. 英国菜答案：A. 法国菜

2. 西餐中，常用的香料是什么？A. 八角B. 香叶C. 迷迭香D. 桂皮答案：C. 迷迭香

3. 在西餐中，以下哪个食材经常被用来制作汤底？A. 鸡肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 猪肉答案：A. 鸡肉

4. 西餐中，配菜的作用是什么？A. 增加口感B. 增加营养C. 增加颜色D. 以上都是答案：D. 以上都是

5. 西餐中，白葡萄酒通常配什么类型的食品？A. 海鲜类B. 肉类C. 甜点类D. 蔬菜类答案：A. 海鲜类

二、填空题

1. ______是西餐中最常用的烹饪方法之一，可以增加食物的口感和香味。答案：煎炒烹炸（或 Grill）

2. 西餐中，牛排的熟度一般分为______、______、______和______。答案：生（Raw）、一分熟（Medium rare）、三分熟（Medium）、五分熟（Medium well-doe）

3. 在西餐中，洋葱汤是一道常见的汤品，其主要材料包括______、______等。答案：洋葱、培根（或 牛肉）

4. 西餐中，配菜通常分为______和______两种。其中，花椰菜经常被用来制作______。答案：主配菜（Mai course）、副配菜（Side dish），副配菜（Side dish）

5. 西餐中，白葡萄酒通常配______类型的食品，而红葡萄酒则通常配______类型的食品。