西餐烹饪基础试题及答案

一、选择题

1. 西餐烹饪中，常用的橄榄油是哪种？A. 初榨橄榄油B. 特级初榨橄榄油C. 橄榄果渣油D. 精炼橄榄油答案：B. 特级初榨橄榄油。

2. 制作牛排时，通常使用哪种牛肉？A. 牛肩肉B. 牛腩C. 牛肋排D. 牛腿肉答案：C. 牛肋排。

3. 在西餐烹饪中，常用哪种香料来增加菜肴的香气？A. 肉桂B. 丁香C. 香叶D. 豆蔻答案：D. 豆蔻。

4. 制作汤时，什么时候加入香料最合适？A. 汤煮沸后B. 汤煮至一半时C. 汤煮至三分之二时D. 汤煮好后冷却时答案：A. 汤煮沸后。

5. 在西餐烹饪中，如何制作奶酪？A. 通过凝结牛奶中的蛋白质和脂肪来制作奶酪B. 通过融化奶酪来制作奶酪C. 通过混合水和奶酪来制作奶酪D. 通过加热奶酪来制作奶酪答案：A. 通过凝结牛奶中的蛋白质和脂肪来制作奶酪。

二、填空题

1. 西餐烹饪中，常用的五大调料是________、________、________、________和________。答案：盐、黑胡椒、香草、醋和番茄酱。

2. 西餐烹饪中，常用的三种切割技法是________、________和________。答案：切、片和丁。