调料大全及名称

一、常见调料

1. 生抽生抽是酱油的一种，是以大豆为主要原料，经发酵制成的。生抽酱油呈现出红褐色，适合用于食物增色和提升口感。

2. 老抽老抽也是以大豆为主要原料，经发酵制成的酱油，但比生抽多一道复晒老化工艺，因此颜色更为浓重，适合用于菜肴的着色和增味。

3. 醋醋是一种酸味调料，由醋酸和水等混合制成。在烹调中，醋常用于增加食物的酸味，同时还有助于食材中钙、铁等矿物质的释放。

4. 糖糖是甜味调料，常用于中和酸味和咸味，使菜肴口感更加丰富。在烹调中，糖还有助于食物的褐变反应，如红烧肉中的糖色。

5. 盐盐是最常见的调料之一，用于食物的调味和提鲜。在烹调中，盐还有助于食物的脱水，使食物更加脆嫩。

6. 姜、蒜、葱这三种调料都是辛辣调料，常用于增加食物的香味和口感。在烹调中，它们还有助于食物的消化和吸收。

7. 鸡精、味精鸡精和味精是常见的增鲜调料，由谷氨酸钠等成分组成。在烹调中，它们可以增加食物的鲜味，使菜肴更加美味。

二、特殊调料

1. 沙茶酱沙茶酱是一种起源于东南亚的调料，由花生、椰子等多种食材制成。沙茶酱呈现出红褐色，具有浓郁的香味和辣味，适合用于炒菜、火锅等菜肴。

2. 咖喱粉咖喱粉是一种由姜黄、芫荽、辣椒等多种香料混合制成的调料。咖喱粉具有浓郁的香味和辣味，适合用于烹调印度咖喱等菜肴。