烘焙工艺学试题与答案

2024-07-04 10:55

1. 下列哪一项是制作面包时必须添加的原料？A. 面粉 B. 水 C. 酵母 D. 糖答案：C

2. 在烘焙过程中，哪一个因素影响面团的发酵？A. 温度 B. 湿度 C. 面粉类型 D. 酵母量答案：A

3. 关于面包的口感，下列哪一项描述是正确的？A. 面包皮越脆，口感越好B. 面包芯越软，口感越好C. 面包越重，口感越好D. 面包越轻，口感越好答案：B

4. 在制作蛋糕时，应选择哪种类型的面粉？A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 玉米淀粉答案：A

5. 下列哪种材料是制作饼干时常用的？A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 油 D. 糖答案：C

6. 关于蛋糕的烘焙，以下哪项描述是错误的？A. 蛋糕烘焙需要高温B. 蛋糕烘焙需要加湿C. 蛋糕烘焙不需要搅拌D. 蛋糕烘焙需要观察上色程度答案：C

7. 在制作曲奇时，以下哪项材料是必须的？A. 黄油 B. 面粉 C. 鸡蛋 D. 糖答案：A

8. 关于面包老化，以下哪项描述是正确的？A. 老化是面包保存不当引起的现象B. 老化是面包制作过程中必然发生的现象C. 老化可以通过添加防腐剂来防止D. 老化可以通过低温保存来防止答案：B

9. 关于烘焙过程中颜色的变化，以下哪项描述是正确的？A. 随着烘焙时间的增加，颜色变浅B. 随着烘焙时间的增加，颜色变深C. 随着温度的升高，颜色变浅D. 随着温度的升高，颜色变深答案：B

10. 下列哪项措施可以增加面包的口感？A. 使用更多的酵母 B. 使用更少的水 C. 使用更低的面粉 D. 使用更多的糖答案：D