烘焙的糖：探索糖的种类与用途

在烘焙的世界中，糖扮演着重要的角色，它不仅为食品提供甜味，还带来独特的质感和色泽。在不同的烘焙食品中，我们会使用各种不同类型的糖。以下是一些常见的烘焙用糖。

1. 细砂糖：细砂糖是烘焙中最常用的糖，它是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。细砂糖的结晶颗粒较小，因此更容易溶进面团或者面糊里。它适用于蛋糕、饼干、曲奇等烘焙食品。

2. 绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了

2.5%左右的转化糖浆。绵白糖容易上色，可用来做白砂糖替代品，但是容易受潮，最宜直接食用，不宜用来制作高级糕点。与砂糖相比，绵白糖余味悠长，制成的成品更为润泽。

3. 冰糖：冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。在烘焙中，冰糖常常用于炒糖色、调味等。

4. 木糖醇：木糖醇是一种甜味剂，不是糖，但甜度与蔗糖相当。溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇能稳定胰岛素、保护牙齿，且热量低，但是也不能过量食用，会对身体产生不好的影响。

5. 蜂蜜：蜂蜜是糖的过饱和溶液，又称“甘蜜”。低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜主要成分为果糖和葡萄糖，甜度高，有特殊风味，味道香醇，偏甜。主要用途:烘焙、蛋糕甜品、中式糕点、甜汤等。

6. 糖粉：糖粉是磨成粉末状的白砂糖，颗粒非常细，同时伴有3%-10%的淀粉混合物，可防潮、防止糖粉结块。因容易和其它食材融合在一起，因此口感更为细腻，而且糖粉是做糖霜的必需食材。主要用途:饼干、曲奇、糖霜等。

不同类型的糖具有不同的特性和用途。在烘焙中，选择合适的糖非常重要，它可以影响烘焙食品的口感、质地和颜色。通过了解不同类型的糖的特点和使用方法，你可以更好地发挥它们的优势，制作出更美味的烘焙食品。