家常烘焙的做法及配方大全

一、烘焙基础知识

1. 烘焙工具介绍

烘焙需要使用各种工具，如烤箱、搅拌器、烤盘、烤模、烤网、烤盘垫等。其中烤箱是烘焙的核心工具，根据烘焙的种类和食材的不同，需要选择不同型号和功能的烤箱。

2. 烘焙原料介绍

烘焙需要使用各种原料，如面粉、糖、油、酵母、鸡蛋等。其中面粉是烘焙的基础原料，根据不同的烘焙需求，需要选择不同种类的面粉。

3. 烘焙原理及注意事项

烘焙是通过加热使食材中的水分蒸发，同时使食材中的淀粉与水发生反应，形成特定的口感和质地。在烘焙过程中需要注意烤箱的温度和时间，以及食材的搭配和处理方法。

二、面团制作

1. 面粉的处理

在制作面团时，需要将面粉过筛，以确保面团的细腻度。同时根据不同的需求，需要添加适量的水或牛奶，以及酵母等原料。

2. 水和酵母的添加

在添加水和酵母时，需要注意水的温度和酵母的活性。水温不宜过高或过低，一般为30-40℃左右。同时酵母需要存放在密封袋中，避免受潮和污染。

3. 揉面技巧与注意事项

在揉面时需要注意力度和时间，以及揉面的方式和技巧。一般采用“十字”或“八字”揉面法，力度不宜过大或过小，时间一般为10-15分钟左右。同时需要注意避免过度揉面，以免影响面团的口感和质地。

三、蛋糕制作

1. 蛋糕面糊的调制

在调制蛋糕面糊时需要注意面糊的稠度和口感。一般采用分次加入面粉和糖的方法，同时需要注意搅拌的力度和时间。

2. 蛋糕模具的选择与使用

在选择蛋糕模具时需要根据蛋糕的种类和大小选择合适的模具。在使用模具前需要先涂抹一层薄薄的黄油或垫上烤纸，避免蛋糕粘在模具上。同时需要注意模具的清洁卫生。

3. 蛋糕的烘烤与冷却

在烘烤蛋糕时需要根据烤箱的温度和时间进行调整。一般采用中层上下火180℃左右烘烤20-30分钟左右。在蛋糕出炉后需要先倒扣放置一段时间，待其完全冷却后再脱模。

四、面包制作

1. 面团的发酵与整形

在制作面包时首先需要进行面团的发酵和整形。发酵需要注意温度和时间，一般采用温暖潮湿的环境进行发酵。整形需要根据面包的种类和形状进行操作，需要注意面团的紧实度和光滑度。

2. 面包的烘烤与冷却

在烘烤面包时需要根据面包的大小和烤箱的型号选择合适的温度和时间。一般采用中层上下火180℃左右烘烤20-30分钟左右。在面包出炉后需要先放置一段时间，待其完全冷却后再切片食用。

五、饼干制作

1. 饼干的原料与配方

在制作饼干时需要根据饼干的种类选择不同的原料和配方。一般饼干需要使用面粉、糖、油等原料进行制作。同时需要注意配方的比例和操作方法。

2. 饼干的制作技巧与注意事项

在制作饼干时需要注意搅拌的力度和时间，以及面团的软硬程度。同时需要根据饼干的种类选择合适的模具或烤盘进行烘烤。在烘烤过程中需要注意烤箱的温度和时间，以及饼干的口感和质地。