湘菜基本都是用炒制的,因为只有这样爆炒,才能将辣椒与食材的味道都迸发出来。湘菜的种类有很多,其实并不单单只是用炒的做法,那么湘菜怎么做呢?接下来学习啦小编为你分享一下正宗湘菜食谱,一起来看看吧。
简单的湘菜做法:小炒茄子
材料
适量的茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片。
做法
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。
简单的湘菜做法:生煎鳜鱼
主料:鳜鱼一条;
辅料:青红椒,生姜片,葱段;
调料:食用油,米酒,海鲜酱油,盐;
生煎鳜鱼的特色:
鲜香咸脆。
制作方法:
1、将鳜鱼剖洗干净,开背,抹干水分,用适量盐涂在鱼身内外,并腌制15分钟;
2、坐锅点火倒油,稍后放入生姜片煸炒,用猛火将鱼放入锅中转中火,两面都煎至八分熟时再加入葱段、青红椒块及少许米酒;
3、待烹出香味加少许海鲜酱油即可。
简单的湘菜做法:芹黄烧鱼条
主料:
鲜鱼1公手,芹菜芯250克。植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克,料酒100克,酱油25克,白糖10克,葱,姜,蒜各10克,湿淀粉,醋少许,味精5克,胡椒粉少许,汤适量。
制作方法:
(1)将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,清洗干净,切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花,留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋,切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼,腌2小时入味。
(2)将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出,炒勺留50~100克油,将豆瓣酱炸酥出味后,入汤稍煮,即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜,酱油、糖、胡椒粉,先旺火将汤烧开,再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许,用湿淀粉勾芡,并淋少量热油即成。
简单的湘菜做法:湖南蛋
材料
鸡蛋3个,小红尖椒3个,大红尖椒1个,大葱2颗,蒜5瓣,豆豉1小把。
做法
1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟。
2.葱、蒜、辣椒分别切碎。
3.泡软的豆豉洗净待用。
4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。
5.降温后的白水蛋剥壳、切片。
6.锅烧热,放油,油热后放入蒜、辣椒碎爆香。
7.闻到香味后放入豆豉。
8.再加入葱碎,翻炒半分钟。
9.放入白水蛋,晃动锅使蛋均匀裹油。
10.加少许盐,翻炒均匀即可。
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