猪肉馅加盐、生抽、料酒、鸡精、一个鸡蛋、葱末、姜末、白胡椒粉调匀（咸度依照个人口味适量添加）

调好的肉馅中加入两小勺淀粉继续搅匀

加入淀粉后，肉馅顺一个方向搅动至上劲儿

长茄子切厚段

再从中间切一刀，不要切断，形成茄盒

把肉馅酿到茄盒里

全部茄盒酿好备用

两大勺普通面粉，加适量水调城比较稠的面糊，稠度能挂住糊就可以了

茄盒挂面糊

热锅凉油（多加些油）小火下入茄盒开始煎，刚下锅的茄盒不要马上翻动，待底面成熟再翻面

由于茄盒酿肉比较厚，最好盖锅盖闷两分钟，确保中间熟透

煎至两面金黄（茄盒的立面也要煎到哦）出锅摆盘备用

锅中留底油，加两勺郫县辣酱煸炒出红油

加生抽、醋、糖、鸡精、（盐就不加了，因为郫县辣酱很咸）姜末、料酒、适量水调成鱼香汁，出锅前加水淀粉勾薄芡

直接淋在摆好盘的茄盒上

再撒些小葱碎

这诱人的鱼香茄盒就大功告成啦

煎茄盒时要小火，否则表面糊了中间还没熟，这点要注意哦