烹饪调味方法

一、食盐

盐是咸味的载体，是调味中应用面最广，使用历史最长的基本味。在烹饪中不仅是“百味之祖”，能定型、强化食品色、香、味，更重要的是能平衡口感，去异增鲜，在烹饪中发挥着不可替代的作用。

二、食醋

食醋在烹饪中主要有两个作用：一是去腥解腻，增加菜肴的香味；二是起到一定的杀菌作用。食醋也是调酸味的主要调味品。

三、味精

味精是以碳水化合物（淀粉质）为原料，经发酵法加工而成，具有特殊鲜味的调味料。它不仅具有提鲜、调味的作用，而且能补充人体所需的氨基酸。

四、花椒

花椒属于芳香类调味料，主要用于去腥、解腻、除膻味。烹调中主要是增麻味、香辣味及特有的芳香味。同时具有杀灭寄生虫、细菌和病毒的作用。

五、辣椒

辣椒属于麻辣类调味料，主要用于增强菜肴的辣味和香味。辣椒含有丰富的维生素C及胡萝卜素等营养物质。其特有的辣味能刺激唾液及胃液的分泌，增强食欲。

六、小茴香

小茴香属于芳香类调味料，主要用于去腥、解腻、除膻味。烹调中主要是增香及定香作用。小茴香具有很强的渗透力，并能促进其他香辛料的香味渗透到菜肴中，使菜肴香味更持久。

七、生姜

生姜属于芳香类调味料，主要用于去腥、解腻、除膻味。烹调中主要是增香作用。同时具有杀灭寄生虫、细菌和病毒的作用。

八、大葱

大葱属于芳香类调味料，主要用于去腥、解腻、除膻味。烹调中主要是增香作用。同时具有杀灭寄生虫、细菌和病毒的作用。大葱具有很强的渗透力，能促进其他菜肴的香味渗透到菜肴中，使菜肴香味更持久。

九、大蒜

大蒜属于辛辣类调味料，主要用于增加菜肴的香味和辣味。大蒜具有很强的杀菌力，能杀灭多种细菌和病毒。在烹饪中加入大蒜能使菜肴香味更持久，增强食欲。

十、八角

八角属于芳香类调味料，主要用于去腥、解腻、除膻味。烹调中主要是增香作用。同时具有杀灭寄生虫、细菌和病毒的作用。八角具有很强的渗透力，能促进其他菜肴的香味渗透到菜肴中，使菜肴香味更持久。

十一、香叶

香叶属于芳香类调味料，主要用于去腥、解腻、除膻味。烹调中主要是增香作用。同时具有杀灭寄生虫、细菌和病毒的作用。香叶具有很强的渗透力，能促进其他菜肴的香味渗透到菜肴中，使菜肴香味更持久。

十二、桂皮

桂皮属于芳香类调味料，主要用于去腥、解腻、除膻味。烹调中主要是增香作用。同时具有杀灭寄生虫、细菌和病毒的作用。桂皮具有很强的渗透力，能促进其他菜肴的香味渗透到菜肴中，使菜肴香味更持久。