加热是烹饪过程中最关键的要素之一，它对烹饪原料产生深远的影响。以下是加热对烹饪原料的主要作用：

1. 消毒和杀菌：高温能够杀灭和消除食材中的细菌和病毒。这对于准备生食尤其重要，如新鲜的水果和蔬菜。在烹饪过程中，加热有助于破坏食物中的有害微生物，提高食物的安全性。

2. 软化食材：加热可以使食材变得更加柔软，易于咀嚼。例如，在炖煮过程中，肉类会变得更加嫩滑，同时释放出更多的风味。

3. 释放风味：加热有助于释放食材中的风味化合物，使食物更加美味。例如，在烘焙过程中，面点中的酵母发酵会产生独特的风味。

4. 改变食材结构：加热可以改变食材的物理和化学性质。例如，加热可以使淀粉糊化，使面包和米饭等食物变得更加柔软。同时，高温也可以使蛋白质变性，影响食物的口感和质地。

5. 促进化学反应：加热可以促进某些化学反应，如美拉德反应，使食物产生特定的颜色和风味。

6. 分解和提取：加热可以帮助分解复杂的有机物质，同时也可以帮助提取食材中的特定成分，如草药和香料的味道。

加热是烹饪过程中不可或缺的一部分，它对烹饪原料产生多种影响，包括消毒、杀菌、软化、释放风味、改变结构、促进化学反应以及分解和提取等。这些作用共同作用，使食物更加美味、安全、营养且易于消化。