家常菜谱100道菜谱窍门大全

一、肉类菜谱

1. 红烧肉材料：五花肉500克，生姜3片，葱1根，八角2颗，桂皮适量，老抽30毫升，生抽15毫升，料酒10毫升，冰糖适量。做法：将五花肉切成2厘米见方的块，姜切片。锅中放入适量油，烧至七成热后放入五花肉块，中火煸炒至肉块变色。加入适量开水，放入葱、姜、八角、桂皮，加入老抽、生抽、料酒和冰糖。小火炖煮40分钟，直至汤汁浓稠即可。

2. 糖醋排骨材料：排骨500克，油适量，盐适量，糖3大勺，醋2大勺，生抽适量，料酒适量，番茄酱适量，姜适量，蒜适量。做法：将排骨切段，焯水去血沫。锅中加油烧热，放入姜蒜爆香。加入排骨煎炒至两面金黄。加入糖、醋、生抽、料酒和番茄酱翻炒均匀。加入适量清水，中小火煮20分钟至汤汁浓稠即可。

3. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉250克，花生米适量，干辣椒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，淀粉适量，盐适量。做法：将鸡胸肉切成小块，加入料酒、生抽、老抽、淀粉和盐腌制10分钟。锅中加油烧热，放入花生米炸至金黄酥脆。锅中留底油，放入干辣椒和花椒炒香。加入鸡丁煸炒至变色。加入姜蒜末和葱段翻炒均匀。加入炸好的花生米和调料汁翻炒均匀即可。

二、海鲜菜谱

1. 蒜蓉扇贝材料：扇贝6只，粉丝适量，蒜3瓣，青红辣椒各半个，香菜适量，盐适量。