手剁混馅饺子（附快速切肉丁）的做法说明
来到下厨房才发现大部分地区剁饺馅都是肉馅、菜馅分开剁的，这与我们老家大不相同，因为我们都是混在一起剁的。而且老家不拘泥于白菜馅的饺子就全部都是用白菜和肉剁成的，而是喜欢把几种蔬菜和肉一起剁。各有各的做法，可以相互借鉴☺️
快速剁切肉丁是过年时在《是真的吗》上学到的，如果这里说的不太明白，大家可以搜一下《5分钟就能剁好肉馅》，观看相关视频。
第2步.肉竖切成片状，注意不要切断
第3步.反过来，旋转90度继续竖切，同样不要切断。
第4步.此时肉片都成了条状，用刀面将肉条向前抹平，然后用刀切断，即可成为一粒一粒的啦。
第5步.全部切成碎肉粒
第6步.剁碎
PS：剁肉前可将刀在碗底下磨几下，会非常的锋利，而且快捷，便利。
第7步.加入事先切好的蔬菜
第8步.开始混剁
第9步.继续剁成黏糊的馅
第10步.盛入盆中，加入适量的盐，调味料，酱油等佐料，加入小葱碎拌匀（如果有蒜苗就再好不过啦！！）
PS
1:添加调味料这一步也可以调在饺馅盛出之前，在案板上用刀剁匀（但这样出水会比较快，所以需要尽快包）
2:老家拌饺馅都会打入一个生鸡蛋，这样馅子熟后会抱成团，不至于馅料太干把饺皮撑破，而且包时也方便一些（尤其是买的饺子皮比较干）
3:我不喜欢吃肥肉，但全瘦肉的饺子又不好吃，所以又在放盐之前加了一勺香油——既不违背自己的喜好，又增加了美味，还可以提前锁住蔬菜的些许水份，不至于出太多水。
4:按照个人喜好，可剁入生姜，加入胡椒粉等，熟后可蘸料汁吃
第11步.老家擀的是这种梯形的饺皮。
PS：
活面时加个鸡蛋，饺皮不易煮破；
如果再加一勺油会更好吃（从活白吉馍面团中搬过来的）。如图，由于加了鸡蛋和菜籽油，生饺皮都呈现淡黄色，且散发出诱人的清香。
第12步.包好的饺子们
第13步.蒸
第14步.煎
第15步.煮
第16步.开吃😋
小贴士
见相应步骤中的PS☺️