大白菜对半切开取其中半颗可切可不切碎洗净沥水，放入盆中一层一层撒盐腌制半天后，用纯净水冲洗一下挤出水份待用。

取一普通小锅，准备一勺糯米粉10g左右，放入5勺纯净水，不断搅拌小火烧开。放糯米粉应该是让汤汁粘稠，调料附着更好吧。。猜测哈哈有的菜谱直接辣椒面拌白菜没有这一步骤。

趁热放入辣椒面，拌匀（最好用细的辣椒面），晾凉备用。不爱吃辣放的辣椒面不多，爱吃辣可依个人口味酌量加加加。做出了的颜色也会好看很多。

胡萝卜半根，梨一个，姜半块去皮切碎。梨的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵，并且中和姜的辛辣。家有韭菜，大葱蒜瓣都可以放，提鲜提高颜值。

切好的萝卜丝等，放入拌匀的辣椒面中。

加入一勺白糖10-15g左右拌匀。

放入大白菜拌匀装罐密封放入冰箱冷藏。

3天即可食用，7天味道更好。

我静静的等待，7天后，开盖首次尝试成功，酸甜爽脆，微辣，比超市卖的新鲜，清淡。早餐来两口，中午辣白菜炒米饭，晚上辣白菜豆腐汤。。。。完美。