发酵过的淡黄油吐司～发酵方法说明

继续打油（@The菠萝油（家）一次性发酵法用来制作吐司。只需要一次发酵即可。大家知道，一次性发酵面包和小面包都可以（小面包本身口感不硬，但是可以用食材来弥补风味），吐司的话，风味就发挥不完全了，而且第二天很容易变硬，味道也不浓烈等等。但是这款吐司不一样。是一次发酵的老面吐司。加了老面就完全不一样了。老面法 即使吐司发酵一次，味道还是很好，有弹性，有韧性，有嚼劲，软软的，好几天也不会变硬（悠悠说三天后她试了一下，吐司还是软）和旧面团发酵剂只需搅拌并冷藏即可。 3天内随时可以使用。非常方便。赶快开始制作吧~~

食谱是450克吐司模具的！

制作前请先阅读温馨提示！

高筋面粉70克，细砂糖30克，干酵母8克，水2克，高筋面粉100克，细砂糖150克（我放了20克），盐32克，奶粉3克，鸡蛋10克，淡奶油22克，干粉75克1克酵母 18克 无盐黄油 步骤一、首先准备发酵剂，将所有发酵剂混合均匀，发酵至膨胀后回落，内部充满蜂窝状。 （不超过3天） 也可以在室温下发酵，直到出现很多气泡并再次起泡。 优优说，发酵剂发酵的时间越长，面包就越好吃。她尝试了放在发酵剂里三天的面包，觉得味道最好。

步骤 2. 发酵看起来不错。 我觉得发酵剂用水发酵比用乳清发酵得更强烈。我的奶锅太小，发酵剂都洒出来了。下次我需要换一个更大的锅。

步骤3. 除黄油和盐外，将所有材料揉至膨胀，加入黄油和盐，揉至完全。

4.滚动后，放松15分钟。 注意，基础发酵不需要，松弛即可。

步骤5、无需排气（我这里强调，无需排气，这一步与后续的直接滚出密切相关） 分成3等份，搓成圆球，接缝朝上。

步骤6.不用放松，擀成椭圆形即可。

步骤 7. 卷起 1.5 至 2 个圆圈，盖上保鲜膜，静置 15 分钟。

步骤8.再次擀成牛舌状，压紧旁边的小气泡。

步骤 9. 翻转并卷起 2.5 至 3 个圆圈。

步骤 10. 将嘴朝下，沥干水分放入吐司模具中。

步骤11.在38度左右温暖湿润的地方进行最终发酵。用手指按压面团，面团会慢慢弹回，即表示发酵完成。

步骤12.放入预热180度烤箱的中层和下层烤架烘烤35分钟。加热时间根据自家烤箱调整。 这是进入后5分钟的照片。

步骤13、10分钟时，高度设置基本不会变高，而且会有点上色。这时候可以用锡纸盖上。

步骤 14. 将其从烤箱中摇出，使其冷却至手温并保持密封。彻底冷却并切片。

步骤15. 另一方面，高度相当适中。

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小贴士

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1：想要吐司长高，一定要揉出薄膜，但薄膜不能太薄。如果太薄，就没有张力。一定要薄，但不易折断。 ，这是好面团。

2：操作时，擀面杖上抹一点油，不然会粘手。如果太粘，可以用一点爽身粉。注意无论是油还是手粉，都不能太多，太多会影响最终的效果。组织完毕。
ps：由于添加了淡奶油，这款吐司的面团摸起来很舒服，可以说一点都不粘~~

3：最终发酵温度一定不能超过40度。

4：滚动手势不要太狂野。

5：发酵剂发酵到上升再下降的状态，内部充满蜂窝状。冷藏时间超过16小时，最多不超过3天。

6：这个吐司我用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加的。如果用手揉面团，也可以在黄油之前添加。

7：如果想要热量更低，黄油可以改为15克液体油（比如葡萄籽油、橄榄油等，糖的量也可以适当减少）。