食用碱和干酵母的区别
1.不同的概念
食用碱是食品疏松剂和肉类嫩化剂；干酵母是艾尔酵母或葡萄汁酵母的干燥细菌。
2.用途不同：
做馒头时应使用食用碱。
3。成分不同：
食用碱不是常用的调味品。它只是一种食物疏松剂和嫩肉剂。能使干食品原料快速膨发，软化纤维，去除面团的酸味。如果使用得当，它可以给食物增添风味。带来优良的色、香、味、形，增进人们的食欲。食用碱广泛用于面条、面包、馒头等食品加工。
干酵母又名酵母，是艾尔酵母或葡萄汁酵母的干燥菌种。富含B族维生素，是体内酶系统的重要组成部分，还有叶酸、肌醇、蔗糖酶、麦芽糖酶等，可参与糖、蛋白质、脂肪的代谢过程和生物转化过程。等，可促进身体各系统、器官的功能活动，并可补充B族维生素的缺乏。
啤酒酵母和面粉酵母有什么区别
啤酒酵母和面粉酵母的区别就在于方法不同
工艺不一样。啤酒酵母是由酿造啤酒的副产物经灭活、干燥、粉碎而成；营养酵母粉采用营养酵母新菌株，按照标准化、自动化工业生产流程加工而成。其营养丰富，品质稳定。因此，营养酵母粉比啤酒酵母粉营养丰富得多，价格也贵很多。
泡打粉其实是酵母粉
泡打粉就是泡打粉
发酵粉，又称“速发粉”或“泡打粉”或“蛋糕发酵粉”，简称B.P.，是一种糕点膨松剂，常用于蛋糕、糕点的制作。
发酵粉是由纯碱、其他酸性物质、玉米粉作为填充剂组成的白色粉末。当泡打粉与水接触时，酸性和碱性粉末会溶解在水中并发生反应。其中一些将开始释放二氧化碳Co2。同时，在烘烤和加热过程中会释放出更多的气体。这些气体会导致产品变质。实现膨胀和柔软。泡打粉根据反应速度也分为“慢反应泡打粉”、“快反应泡打粉”和“双反应泡打粉”。快反应泡打粉在溶解于水中时开始起作用，而慢反应泡打粉在烘烤和加热过程中开始起作用。其中“双反应泡打粉”既有泡打粉的快反应，又有慢反应。特征。一般市场上购买的泡打粉都是“双反应泡打粉”。
泡打粉虽然含有苏打粉，但经过精密测试后添加了酸性粉末（如塔塔粉）以平衡其pH值。因此，基本上，虽然苏打粉是含碱物质，但市售的泡打粉却是中性粉末，所以苏打粉和泡打粉不能随意更换。
对于泡打粉中用作填充剂的玉米粉，主要是用来将泡打粉中的酸性粉和碱性粉分开，防止它们过早反应。发酵粉也应尽可能多地储存，以防止受潮而导致过早失效。
此类膨松剂虽然具有使糕点蓬松的特性，但过多使用会使成品质地粗糙，影响风味和外观均匀，所以使用时要注意用量
烘焙原料介绍：
高筋面粉——蛋白质含量在12.5%以上的小麦粉。是制作面包的主要原料之一。在西式蛋糕中，多用于华夫饼（thousand-feuille）和奶油泡芙（puffs）。在蛋糕方面，仅限于高成分的水果蛋糕。
通用面粉——小麦粉的蛋白质含量在9%到12%之间。多用于中式点心包子、包子、饺子和一些西式糕点，如蛋挞皮、馅饼皮等。
低筋面粉——小麦粉的蛋白质含量在7%~9%之间，是制作糕点的主要原料之一。也是混合糕点的主要原料之一。
专用蛋糕粉——低筋面粉经过氯处理，降低原低筋面粉的酸值，有利于蛋糕的组织和结构。
全麦粉--小麦粉的外层含有麸皮，因此胚乳和麸皮的比例与原料小麦相同。它用于制作全麦面包和饼干。
小麦胚芽——小麦的胚芽部分在研磨过程中与主体分离，用于制作胚芽面包。小麦胚芽含有丰富的营养价值，特别适合儿童和老年人。
麸皮——小麦最外层的皮。多用作饲料，但也可与高筋白面粉混合制成高纤维麸皮面包。
撬小麦粉——它是由黑麦磨成的。其蛋白质成分与小麦不同，且不含麸质。大多是与高筋小麦粉混合而成。
燕麦片——通常指燕麦片，用于烘焙产品中制作杂粮面包和饼干。
玉米粉 - 由玉米磨成的细小颗粒形式。它用于制作烘焙产品中的玉米面面包和杂粮面包。例如，在大规模制作法式面包时，也可以将其撒在面粉盘上。用于防止面团成型后粘连。
玉米淀粉——又称玉米淀粉，是玉米淀粉。当溶解在水中并加热至 65°C 时，它开始膨胀并产生胶凝特性。多用于馅饼馅料或奶油布丁馅料的果冻原料。也可以将其添加到蛋糕配方中，适当降低面粉的麸质含量。
白油——俗称化学猪油或氢化油。它是在油厂经过脱臭、变色，然后进行不同程度氢化，变成固体白油的油。大部分用于制作脆饼或作为猪油的替代品。使用。
白黄油——分为含水和不含水两种。它与白油是同一种产品，但油的精炼工艺更白，油质更好，油品洁白细腻。含水白奶油多用于制作装饰蛋糕，不含水白奶油多用于奶油蛋糕、奶油糖霜等高档糕点。
乳化油——以上的白油或雪白的奶油中添加了不同的乳化剂，在制作蛋糕时可以将水和油混合均匀而不分离。主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油糖霜。
霜--有水性和非水性两种。真正的奶油是从牛奶中提取的，是制作高档蛋糕、糕点的主要原料。
酥油--酥油有很多种。最好的酥油应该是二级无水黄油。最常用的酥油是加工酥油，它是在氢化白油中加入黄色素和奶油香精制成的。其颜色和香气与真正的酥油相似，可用于任何种类的烘焙产品。
人造黄油——含水量15%~20%，含盐量3%，熔点较高。它是奶油的替代品，主要用于蛋糕和糕点。
短人造黄油 - 这种脂肪含有高熔点的动物黄油。它用于糕点、起酥面包和膨化多层产品。一般情况下，含水量不应超过20%。
猪油——由猪油精制而成，也可用于面包、馅饼等烘焙产品以及各种中西式小吃。
液体油——在室内温度（26°C）下呈液态的油被归类为液体油。最常用的液体油包括色拉油、菜籽油和花生油。花生油最适合广式月饼，而色拉油则广泛用于戚风蛋糕、海绵蛋糕。
粗糖——白砂糖，颗粒较粗，可用于制作面包、蛋糕或撒在饼干表面。
细砂糖——是烘焙食品生产中常用的一种糖。它适用于除少数品种外的所有品种，例如戚风蛋糕。
糖粉——一般用于糖霜或奶油装饰以及含水量较少的产品。
红糖--红糖含有浓郁的糖浆和蜂蜜的味道。多用于颜色较深或香味较浓的烘焙产品。
蜂蜜——主要用于蛋糕或糕点，以增加产品的风味和颜色。
转化糖浆——将糖加水和酸煮沸至一定的时间和适当的温度，然后冷却。这种糖浆可以长期保存而不结晶，多用于中式月饼皮、萨其玛及各种替代糖的产品中。
葡萄糖浆——单糖，是淀粉酸解的最终产物。含有少量麦芽糖和糊精。可以用在一些糕点中。
麦芽糖浆--是淀粉经酶或酸水解的产物。它是一种二糖。含有麦芽糖和少量糊精和葡萄糖。
焦糖 - 糖加热融化后变成棕黑色，用于调味或作为着色的替代品。
翻糖——由转化糖浆搅拌成块状，用于蛋糕、糕点的表面装饰。
牛奶--鲜牛奶，含脂肪3.5%，水分88%。多用于西式糕点中塔产品。
炼乳——加糖浓缩奶，又称炼乳。
全脂奶粉——是鲜奶脱水后的产物，含脂肪26%~28%。
脱脂奶粉——脱脂奶粉，最常用于烘焙产品的生产。它可以代替牛奶。使用时通常与十分之一的脱脂奶粉和十分之九的水混合。
奶酪——在中国也称干酪，是由牛奶中的酪蛋白浓缩而成，用于西式糕点和芝士蛋糕。
鲜酵母——大型工厂常用的膨松剂，作为面包面团发酵的膨松剂。
即发干酵母——由新鲜酵母脱水而成的颗粒状干酵母。由于使用方便，易于保存，是目前制作面包、馒头等最常用的酵母。
小苏打——学名碳酸氢钠，化学膨胀剂之一，呈碱性。常用于酸性蛋糕食谱和西式蛋糕食谱中。
泡打粉——又称泡打粉，是化学膨松剂之一，可广泛用于各种糕点、糕点的配方中。
臭粉——学名碳酸氢氨，化学膨胀剂之一，用于需要做大的蛋糕。它很少用于面包和蛋糕。
塔塔粉--酸性物质，用于降低蛋白质的碱度，煮转化糖浆。
柠檬酸--酸盐，用于煮转化糖浆。
鸡蛋粉——是脱水的粉状固体，包括蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉。
几种常见烘焙配件的功能区别
总结了几个类似东西的用法差异，欢迎一起讨论。
1。 B.P（发酵粉）和泡打粉。虽然它们都是膨松剂，但B.P主要用于需要质地柔软的食品的发酵，例如蛋糕；而泡打粉则恰恰相反，主要用于包子。面包等需要“咬”的食物的发酵。使用方法上，BP可以与面粉混合，而泡打粉则需要先与温水混合。
2。酥油、起酥油和人造黄油都用于起酥面团。酥油可以是任何油产品，并且它是无水的。只是取决于不同的口味和不同的产品质量要求。有一些差异。主要包括熔点不同、含水量不同、黄油口味不同等。与人造黄油一样，它也是酥油的一种。这里指的是氢化人造黄油，俗称起酥油。还有另一种类型的含水量。 Magchelin的熔点很高，熔点很低，不适合烘烤。起酥油是 Magchelin 的固体形式，可分为块状和片状。两者没有本质区别。只是薄片更适合包裹。油片。起酥油是制作酥皮点心的最佳选择。是酥皮点心专用油脂，燃点较高。当您看到 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine 时，它的意思是起酥油。
3。芝士粉和吉士粉。这两件事根本不一样。他们造成的混乱主要是因为奶酪的音译吧？有人翻译成芝士粉，有人翻译成吉士粉，哈哈。芝士粉 Greated Cheese 是纯芝士产品的粉末状产品；而吉士粉是指一种调味剂，主要用于蛋挞、派蛋糕卷等食品的馅料中，以增加甜度和滑润口感。 .
4。塔塔粉和小苏打奶油。塔塔粉和小苏打都能中和酸和碱。不同的是，小苏打在中和配方中是酸性物质，本身呈碱性；塔塔本身呈酸性，用来中和蛋白质的碱性，使其更容易膨胀、更强韧。小苏打还会使产品的颜色变深，所以常用于巧克力蛋糕等西式糕点中。塔塔粉可以让蛋清在打发的时候变得更白。
1。 B.P（发酵粉）和泡打粉。虽然它们都是膨松剂，但B.P主要用于需要质地柔软的食品的发酵，例如蛋糕；而泡打粉则恰恰相反，主要用于包子。面包等需要“咬”的食物的发酵。使用方法上，BP可以和面粉混合，而泡打粉需要先混合与温水混合。
我一般叫BP泡打粉，泡打粉叫酵母。我用的酵母是新鲜的。保质期很短，有轻微气味。小时候在家做包子的时候，经常会留下一块类似的湿面，等待下次发酵。其实是同一个功能。
使用酵母时，通常需要加倍后才能使用。将BP与面粉搅拌均匀。
BP在jenny lou有卖，酵母（颗粒）在华塘等地有卖。