无水火锅的原理是使用热风循环原理，将热风作为加热介质控制在锅内，达到蒸煮、蒸烤、烧烤、烤烟等功能，从而达到“烹饪无油烟”的目的。无水火锅的锅具包括铝合金火锅、不锈钢火锅、不粘火锅、氧化铝火锅等。

铝合金火锅是一种常见的无水火锅，其外壳材质为铝合金，内部采用暗光膜，耐高温，使用更加安全，烹饪时不会产生毒害气体，保证了食物的健康安全。由于铝合金的导热性能良好，烹饪时更加均匀，口感更佳。

不锈钢火锅是无水火锅中最具有竞争力，也是最受欢迎的锅具之一。它采用优质不锈钢材质，表面经过抛光处理，抗腐蚀性能强，耐高温，使用更加安全，不易受到热量损坏，烹饪时不会产生毒害气体，保证了食物的健康安全，烹饪时表面光滑，不会沾黏食物，口感更佳。

不粘火锅是一种新型的无水火锅，它采用优质不粘钢材质，表面经过多次抛光处理，抗腐蚀性能强，耐高温，使用更加安全，不易受到热量损坏，烹饪时不会产生毒害气体，保证了食物的健康安全，更加省时省力，口感更佳。

氧化铝火锅是一种经济实用的无水火锅，它是以优质氧化铝材质为主，表面经过抛光处理，抗腐蚀性能强，耐高温，使用更加安全，不易受到热量损坏，烹饪时不会产生毒害气体，保证了食物的健康安全，烹饪时口感更佳，也是商家最常用的火锅之一。

总结来说，无水火锅的锅具有铝合金火锅、不锈钢火锅、不粘火锅和氧化铝火锅等，用户可以根据自己的需求和实际情况选择合适的锅具。