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1将波兰种酵头的所有材料混合拌匀。(也可以将波兰种冷藏发酵,用的时候提前取出回温后加入,天气热的时候直接加就可以)
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2发酵到面团表面可以明显看到有许多泡泡的状态。
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3面团材料中除黄油以外的所有食材混合(包括波兰种也加入)。
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4揉成光滑的面团,加入黄油继续揉至完全阶段。
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5揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状。
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6揉好的面放入容器盖上保鲜膜,放在25-28度的环境中进行基础发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
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7将发酵好的面团取出,轻拍排气。
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8称重后等分为3份,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。
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9翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠。
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10用擀面杖稍稍擀长自上而下卷起。依次做好三份面团。
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11放入吐司盒中,放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵。
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12发至8-9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹,表面刷蛋液。
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13放入预热好的烤箱,下层上下管180度烘烤40分钟出炉,顶部上色后要及时盖锡纸。