家常菜做法大全

一、炒菜基本技巧

1. 炒菜前要将锅烧热，再倒油，然后再放入主料，这样炒出的菜肴才能美味可口。

2. 炒菜时要用大火，并适时翻动，以保持菜肴均匀受热。

3. 学会控制油温，油温过高可能会造成食材烧焦，而油温过低则可能使菜肴无味。

二、经典家常菜谱

1. 酸辣土豆丝：将土豆切成细丝，放入热水中焯烫，捞出沥水。在锅中加热油，爆香葱姜蒜，加入土豆丝翻炒，再加入醋、盐、糖、辣椒翻炒均匀即可。

2. 鱼香肉丝：将猪肉切成丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。在锅中加热油，爆香葱姜蒜，加入肉丝翻炒至变色，再加入木耳、胡萝卜丝、青椒丝翻炒，最后加入鱼香汁翻炒均匀即可。

3. 红烧茄子：将茄子切成大小均匀的段，用盐腌制10分钟。在锅中加热油，将茄子煎至金黄色，取出备用。在锅中加热油，爆香葱姜蒜，加入煎好的茄子，再加入生抽、老抽、糖、料酒翻炒均匀即可。

三、烹饪器具介绍

1. 砂锅：适合煲汤、炖菜等需要长时间烹饪的菜肴。

2. 铁锅：适合炒菜、煎肉等需要高温烹饪的菜肴。

3. 电饭煲：可以烹饪米饭、炖菜等多种菜肴，操作简单方便。

四、食材选购与保存

1. 选购新鲜的食材，如蔬菜、肉类等要选择颜色鲜艳、无异味的。

2. 对于需要保存的食材，可以放入冰箱冷藏或冷冻保存，但要避免反复解冻。

3. 对于易腐烂的食材，如水果、蔬菜等要尽快食用。

五、健康营养搭配

1. 炒菜时要尽量减少油盐的使用，以减少热量摄入。

2. 在烹饪过程中可以适量添加豆类、坚果等营养丰富的食材，以增加菜肴的营养价值。

3. 在食用主食时可以搭配蛋白质丰富的食物，如肉类、豆类等。

4. 多食用蔬菜和水果，以补充维生素和矿物质等营养成分。

六、不同菜系家常菜

1. 川菜：以麻辣口味为主，如麻婆豆腐、水煮鱼等。

2. 湘菜：以辣味和烟熏口味为主，如剁椒鱼头、烟熏腊肉等。

3. 粤菜：以清淡口感为主，如白切鸡、清蒸鲈鱼等。

4. 苏菜：以炖煮和红烧为主，如糖醋排骨、红烧肉等。

5. 闽菜：以海鲜和果蔬为主，如佛跳墙、荔枝肉等。

6. 鲁菜：以咸鲜和酱香味为主，如山东大饼、红烧茄子等。

7. 浙菜：以清淡和甜味为主，如西湖醋鱼、东坡肉等。

8. 徽菜：以咸鲜和烟熏口味为主，如徽州酥饼、烟熏鸭胸等。

9. 京菜：以北京地方特色为主，如北京烤鸭、涮羊肉等。

10. 沪菜：以上海地方特色为主，如小笼包、红烧肉等。