普通烤箱做出漂亮割口的酵种法棍｜适合上班族的做法说明

用了@不私藏面包匠人的冰块蒸汽法，普通烤箱能产生大量蒸汽，烤箱内温度也不会下降太多，法棍有了非常漂亮的割口，喜欢欧包的你值得拥有。

酵种高筋面粉44克盐1克酵母0.3克水30克主面团高筋面粉150克盐3克酵母0.6克水105克蜂蜜一小勺，约2克，增加湿度用酵种全部第1步.第一天：将所有酵种类食材混合。

第2步.用刮刀拌匀

第3步.盖打湿的厨房巾，冷藏过夜或隔日。这时可以冻一些冰块。

第4步.第二天：将酵种取出回温，这时可以看到酵种已产生绵密的组织

第5步.除酵种外，混合所有主面团食材

第6步.厨师机慢速搅打5分钟。

第7步.面团静置半小时自然生成面筋，这时要注意：1、和面钩上的面一定要清理干净，不然影响面团的均匀性。2、如果室温较高，面团需冷藏。

第8步.将酵种撕成小块放入静置半小时的面团

第9步.低速和面，这时你会发现面全粘在和面盆的底部。

第10步.搅拌到面已经全部在和面钩上。

第11步.这时的面团已经能拉出厚厚的、粗糙的膜。

第12步.开到高速，每半分钟检查一下，直到面团可以拉出结实的薄膜。

第13步.面团达到拓展后，温度不宜超过25摄氏度。

第14步.在一个碗中倒入少许橄榄油，均匀涂抹在碗壁，没有橄榄油就用其他没有味道的油。

第15步.面团滚圆，放入碗中。

第16步.盖厨房巾，冰箱冷藏过夜或隔日。

第17步.取出面团。

第18步.分割成两份，注意不要排气，防止面包损失宝贵的空洞组织。

第19步.将两侧面分别向内折三分之一。

第20步.对折面团，并收口

第21步.在面案上从面团中部向两侧滚动面团，把面团整形成中间略粗两头略细圆柱形。

第22步.放保鲜膜静置发酵到面团变为两倍粗。

第23步.在烤箱上层放烤盘和烘焙石，230度预热烤箱到最高温度，不知道是温度计坏了还是烘焙石聚热，烤箱最终的温度达270度。

第24步.面团表面撒面粉后割口。我割口很糟糕，在这里就不做错误示范了。

第25步.面包放入烤箱，立刻在烘焙石上倒入三小块冰块。合上烤箱门，这时会有大量蒸汽产生，一定注意安全！！！

第26步.烤十分钟后取掉上层烤盘，烤箱下层温度降到180摄氏度，上层温度不变，继续烤10-20分钟。面包表面颜色变成漂亮的棕色就可以出炉。成品外皮酥脆，内部松软，当口粮面包非常合适。