五星级饭店菜谱

一、凉菜类

1. 拍黄瓜用料：黄瓜、蒜泥、盐、白糖、白醋、辣椒油、香油等。做法：将黄瓜洗净，拍松切块，用盐腌制一会儿，然后加入蒜泥、白糖、白醋、辣椒油、香油等调料拌匀即可。

2. 凉拌木耳用料：木耳、蒜泥、盐、白糖、生抽、醋、辣椒油、香油等。做法：将木耳泡发，焯水后捞出沥干，加入蒜泥、盐、白糖、生抽、醋、辣椒油、香油等调料拌匀即可。

3. 花生米用料：花生米、盐、白糖、生抽、醋、辣椒油等。做法：将花生米焯水后捞出沥干，加入盐、白糖、生抽、醋、辣椒油等调料拌匀即可。

二、汤羹类

1. 鸡汤用料：鸡肉块、姜片、料酒、清水、盐等。做法：将鸡肉块和姜片放入锅中，加入料酒和清水，大火烧开后转小火慢慢熬制，待汤汁浓稠时加入适量盐调味即可。

2. 鱼汤用料：鲜鱼、姜片、料酒、清水、盐等。做法：将鲜鱼清洗干净，切成段，放入锅中，加入姜片、料酒和清水，大火烧开后转小火慢慢熬制，待汤汁浓稠时加入适量盐调味即可。

三、海鲜类

1. 清蒸鲈鱼用料：鲈鱼、葱姜丝、红椒丝、盐、料酒、蒸鱼豉油等。做法：将鲈鱼清洗干净，切成块，用盐和料酒腌制一会儿，然后放入蒸锅中蒸熟，最后撒上葱姜丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油即可。

2. 红烧大黄鱼用料：大黄鱼、葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖等。做法：将大黄鱼清洗干净，切成块，放入锅中煸炒至两面金黄，然后加入葱姜蒜末和料酒炒香，接着加入生抽和老抽翻炒上色，最后加入适量白糖调味即可。

四、禽肉类

1. 口水鸡用料：鸡腿肉、姜片、花椒粒、料酒、清水、盐等。做法：将鸡腿肉清洗干净，切成块，放入锅中焯水后捞出沥干，然后加入姜片和花椒粒炖煮，待鸡肉熟透后捞出晾凉，最后加入盐和少许清水浸泡一段时间即可。