家常川菜——经典炒菜的秘诀与美味

川菜，以其独特的麻辣味道和丰富的菜品种类，深受广大食客的喜爱。今天，我们将为大家介绍几款家常川菜的做法，让你在家也能烹饪出地道的川菜风味。

一、麻婆豆腐

1. 豆腐切小块，葱姜蒜切末备用。

2. 热锅凉油，下豆瓣酱煸炒出红油。

3. 加入葱姜蒜末炒香，加入肉末炒熟。

4. 加入适量清水，放入豆腐块，轻轻翻煮。

5. 调入盐、鸡精、花椒粉，煮至豆腐入味。

6. 最后撒上葱花即可出锅。

二、回锅肉

1. 猪肉切片，青椒、红椒切片备用。

2. 热锅凉油，下肉片煸炒至微卷。

3. 加入豆瓣酱、花椒粒、蒜片煸炒出香味。

4. 加入青椒、红椒片翻炒至断生。

5. 调入盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

三、宫保鸡丁

1. 鸡胸肉切丁，青椒、红椒切段备用。

2. 热锅凉油，下花椒粒煸炒出香味。

3. 加入葱姜蒜末炒香，加入鸡丁炒至变色。

4. 加入豆瓣酱、干辣椒煸炒均匀。

5. 加入青椒、红椒段翻炒至断生。

6. 最后调入盐、鸡精、糖，翻炒均匀即可出锅。

四、水煮鱼

1. 草鱼去鳞去内脏，切片备用。

2. 豆芽、青瓜洗净备用。

3. 热锅凉油，下花椒粒煸炒出香味。

4. 加入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱煸炒出红油。

5. 加入适量清水煮开，放入鱼片轻轻翻煮。

6. 加入豆芽、青瓜煮熟，调入盐、鸡精、花椒粉。