珍馐百味，皆以原味为本。尝食之精，在于味之原色。烹调之道，旨在守其初心，使食材之美味，显其本色，盈席之珍，自然之味。

酒逢知己千杯少，佳肴必备一色鲜。色者，食材之本色也；鲜者，食材之原味也。调之以心，治之以火，皆为保持食材原色、原味之所需。尝其本味，自然之香，甘醇之韵，皆能入心。

举世皆言，美食以色香味俱全为上。然吾观之，色香味之前，必先有食材之原色、原味为基。良厨以最简单之烹调，皆能展示食材之本色、原味，此之谓真味。若过繁复之烹调，反损其本色与原味，实为可惜。

故知烹调之道，贵在保持食材之原色、原味。使食者能尝其本味，领其自然之香，此为烹调之真谛。观厨之良莠，察其是否能尽其色、其味、其心，以保持食材之原色、原味。是为烹饪艺术之高下之分也。

古人云：“美食之于心，犹琴瑟之于指。”厨者应以心烹调，以爱守护食材之原色、原味。如此，每一道菜皆为珍馐美味，皆能引人入胜，令人回味无穷。