食物的烹饪是一个复杂的过程，涉及到多个因素，包括食物的种类、烹饪的方法和温度。对于许多食物来说，变熟的过程通常涉及到温度的升高。食物达到多少度开始变熟呢？

我们需要明白食物变熟的基本原理。当食物被加热时，其分子活动增强，这使得食物的结构变得更加松散，同时也会产生一些特定的化学反应。这些反应通常会产生一些特定的风味和颜色，使食物更加美味和吸引人。

不同的食物变熟的温度可能会有所不同。例如，肉类通常需要更高的温度才能变熟，因为它们的结构比蔬菜和谷物更加紧密。一般来说，肉类在160-180摄氏度（320-356华氏度）开始变熟。对于蔬菜和谷物来说，变熟的温度通常较低，一般在100-120摄氏度（212-248华氏度）。

需要注意的是，烹饪的温度并不是唯一的因素。烹饪的时间、烹饪的方法（如蒸、煮、炒、烤等）以及烹饪的介质（如水、油等）都会对食物的口感和质地产生影响。例如，在较低的温度下慢炖肉可能需要更长的时间才能变熟，但这样可以使肉更加嫩滑和多汁。

食物达到多少度开始变熟取决于食物的种类、烹饪的方法和介质。在烹饪过程中，我们需要综合考虑这些因素，以确定最佳的烹饪温度和时间。