36种烹饪方法之大全

一、炒菜类

1. 爆炒：利用高温油快速翻炒食材，使其表面迅速失去水分，达到脆嫩口感。

2. 滑炒：先用温油将食材滑熟，再用旺火短时间内将菜肴炒熟。

3. 生炒：不需将食材预先处理熟，直接下锅快炒，吃的是食材的原汁原味。

4. 熟炒：将熟的食材炒制成菜，调味后快速出锅。

5. 煸炒：将食材煸干，使其口感干香。

二、煮炖类

1. 清炖：将食材放入清水中，慢火煮炖至熟烂。

2. 红烧：先炒后煮，加酱油、糖等调料，慢火煮至食材入味。

3. 焖炖：将食材放入锅中，加盖慢火煮炖，使食材充分吸收汤汁。

4. 煲汤：将食材放入瓦煲中，加入清水或高汤，慢火煮炖。

5. 涮煮：将食材放入滚水中煮熟，多用于火锅。

三、烤煎类

1. 烤制：将食材放入烤盘中，通过高温烘烤至熟。

2. 炙烤：将食材放在火焰上直接烤制。

3. 煎制：用平底锅或少量油煎熟食材。

4. 干煎：将食材两面煎至金黄，表面焦香。

5. 油炸：将食材放入大量热油中炸熟。