烹饪手法全解析：从炒菜到凉菜的五种必备技艺

一、炒菜

炒菜是中国烹饪中最常见的烹饪手法之一，主要是将食材放入热油中，通过高温快速翻炒至熟。炒菜能够使食材快速熟透，保持其鲜嫩口感，同时也能使食材表面形成一层油膜，使其口感更加滑爽。常见的炒菜有炒肉丝、炒青菜、炒鸡蛋等。

二、蒸菜

蒸菜是指将食材放在蒸锅中，通过蒸汽加热至熟的烹饪方法。蒸菜能够使食材保持原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。常见的蒸菜有蒸鱼、蒸鸡肉、蒸蔬菜等。

三、煮菜

煮菜是将食材放入水中，通过水煮至熟的烹饪方法。煮菜能够使食材更加软糯，口感细腻，同时也能够保留食材的营养成分。常见的煮菜有煮汤、煮面、煮蔬菜等。

四、烤菜

烤菜是指将食材放在烤箱或烤炉中，通过高温烘烤至熟的烹饪方法。烤菜能够使食材表面形成一层脆皮，口感香脆，同时也能使食材内部保持鲜嫩多汁。常见的烤菜有烤鸡翅、烤鱼、烤蔬菜等。

五、凉菜

凉菜是指将食材经过凉拌调味至熟的烹饪方法。凉菜能够使食材保持清爽口感，同时也能够保留食材的营养成分。常见的凉菜有凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌皮蛋等。