田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，很多人都选择用炒田螺来下酒，但不少人都不知道炒田螺属于哪个菜系。学习啦小编带大家一起来详细了解下炒田螺是属于什么菜系吧，希望大家喜欢。 　　炒田螺是哪个地方的菜 　　炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。 　　田螺怎么清洗干净 　　第一步：把买来的田螺放入盆中，先简单的用清水洗几遍，然后加入清水，再加入足量的食盐，盐的用量我没有计算过，反正加到你感觉水很咸为止。就这样把田螺泡在盐水里，由于盐份的刺激，田螺会拼命的吸水、吐水。 　　第二步：4～5个小时后，换一次水，再加点盐，接着泡。看看田螺是不是还会再吐泥沙，如果过一会水还是比较脏，说明还没有吐净，接着泡。如果水很干净，说明已经吐净了，准备进行下一步吧。 　　第三步：捞出田螺用清水淘洗干净，倒进一个盒子里，加入食用盐和适量清水，盖上盖子，一直不停的上下振动，放置三到五分钟，用清水洗去。可以重复这一步骤，但是盐就不要加了，直到是水变清为止。 　　第四步：把田螺倒入开水锅中，再次煮至水开，再焖一会儿，会看到螺丝最上面的东东好多都浮起来就行了。 　　第五步：捞出煮好的田螺，倒入清水中冲洗就可以用来做菜了。如果你想把田螺肉挑出来做菜，可以用针或者牙签将肉取出，然后冲洗干净就行了。 　　注意： 　　1.煮田螺的时候千万不要煮的太久，因为煮太久就把田螺肉煮老了，这样的田螺肉吃到嘴里就像在吃皮筋。 　　2.在清洗田螺的过程中要注意挑出死掉的田螺，因为死田螺是不可能洗干净的，而且很有可能已经发臭了。 　　挑选死田螺的方法非常简单，就是注意观察它会不会伸头出来，能伸头出来的当然是活的。或者可以用手按一下它的盖子，盖子能再次弹起来的就是活的。 　　经过上述几个步骤的处理，田螺会变得非常干净，做出的菜鲜香无比，而且吃的卫生又放心。你可以用洗好的田螺制作辣炒田螺、香糟田螺、酱爆田螺等各种美味菜肴。 　　田螺怎么去腥味 　　炒田螺是很多朋友都会喜欢的下酒菜，但由于田螺的泥腥味比较重，所以要把炒田螺做的好吃也并不容易。很多爱吃辣的地方是用辣味来掩盖田螺的泥腥味，但对于不喜欢吃辣的朋友来说这个方法就不行了。 　　那么除了辣味之外还有什么方法能去田螺的泥腥味呢? 　　方法一：大家不妨在炒田螺的时候放点紫苏叶，用鲜的紫苏叶或干的紫苏叶都可以，这种佐料不仅能有效去除田螺的泥腥味，而且能带出田螺本身的鲜味来，比用辣椒、蒜头、豆豉等调味料去泥腥味的效果要好得多了。 　　用紫苏叶炒田螺其实是广州泮塘一位叫李细苏的农夫在无意中发现的，随后这种做法就很快的流传开来并不断的被后人改进。紫苏炒田螺最新的改进做法是：把处理好的田螺先在油里捞一下，然后再下锅用紫苏叶一起炒。 　　方法二：田螺的泥腥味很重，在处理田螺的前先将田螺放在有醋的水先养4小时，田螺闻到醋味会将肚里含有和泥土全部吐出。在炒的时候也需要注意：田螺在炒的时候，先剪掉田螺屁尖，炒田螺时放上几小勺去腥王汤汁一起炒香炒熟即可，田螺一点腥味全没有了。 　　炒田螺的简易做法一：辣炒田螺 　　原料：田螺、黄酒、葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、香菜段各适量。 　　做法： 　　1、让田螺吐尽泥沙，尾部剪个小口，清水洗净后沥净水分，倒入黄酒腌制一段时间，让田螺醉倒。 　　2、炒锅油热后放葱、姜、蒜、干红辣椒爆香，倒入田螺大火爆炒，然后加点香菜段炒匀出锅。 　　炒田螺的简易做法二：紫苏炒田螺 　　材料：田螺1500克、紫苏50克、香葱30克、姜15克、青红辣椒、辣椒干、蒜瓣各适量、料酒、蚝油、生抽、豆瓣酱适量 　　做法： 　　1、把所有材料准备好。 　　2、田螺用清水喂养2天，期间换水2~3次。 　　3、第二天时候可以加小许食用油或放一把菜刀进去水中，加速田螺的吐泥。 　　4、吐完泥后，取出，用刷子和流动的水不断刷洗，刷洗干净后，用钳子把尾部夹掉。 　　5、紫苏洗干净，切段。 　　6、姜、蒜瓣去皮，切丝或切片，辣椒、香葱洗干净后切好。 　　7、热锅下油，油热后加入姜、蒜瓣、辣椒干爆香。 　　8、加入小许紫苏梗，翻炒直至闻到香味。 　　9、加入切好的青红辣椒块。 　　10、加入处理好的田螺，大火爆炒。 　　11、倒入小许料酒去腥，不断地翻炒。 　　12、炒至闻到香味后，加入豆瓣酱、蚝油、生抽，翻炒，直至田螺充分吸收了调料。 　　13、加入适量清水或高汤，大火煮开，转中小火加盖焖约5分钟左右。 　　14、开盖转大火，并翻炒一下，使田螺能均匀地吸收汤汁，最后，快收汁时洒入紫苏叶子和葱段。 　　15、炒到收汁即可。   　　猜你喜欢： 1.苏菜酱烧螺蛳的家常做法 2.田螺烹饪方法 3.闽菜海鲜菜谱简单美味做法大全 4.蛤蒌的功效与作用 5.粤菜家常菜怎么做 6.吃田螺的最佳季节是什么时候