超湿润戚风蛋糕制作说明

戚风蛋糕的做法有很多，我大部分都做了他们。后来觉得没那么好吃了，因为比较干，但是用这个方子做出来的雪纺味道超级好，湿润，柔软细腻，好吃到停不下来。这个新的雪纺食谱来自我的一位甜点老师，我现在与大家分享。

鸡蛋4个，低筋面粉70克，玉米淀粉5克，泡打粉5克，玉米油1克，牛奶50克，柠檬汁70克，细砂糖几滴，80克。 Step 1. 将牛奶和玉米油混合，用打蛋器搅拌均匀

第2步.蛋糕粉，玉米淀粉，泡打粉，混合过筛倒入油水混合物中

3. 继续用搅拌器搅拌均匀，不要打圈，而是打圈以Z字形搅拌均匀，或用抹刀上下搅拌均匀。不要过度，以免拉筋

步骤4、鸡蛋分离后，将4个蛋黄倒入面粉糊中，继续搅拌均匀，形成丝滑的蛋黄糊。你会发现蛋黄糊里没有添加细砂糖。是的，这个食谱中的所有细糖都添加到了蛋清中。

第5步. 搅打蛋白。蛋白中加入几滴柠檬汁，然后按照加入细糖3次的步骤将蛋白打至硬性发泡。送你走的具体步骤我就不写了，相信先生的方法很详细。

步骤6.然后将一小部分蛋白和鸡蛋混合哟lk糊状，然后倒入剩余的蛋白中。接下来的搅拌非常重要。不是切拌，而是左手转动锅，右手拿着刮刀上下搅拌。刮刀从锅边滑入，在锅中部翻起，然后继续滑入，翻起。不要过度混合，因为配方中含有大量水，很容易消泡。搅拌完成后，你会发现这个方子里的蛋糕糊是糊状的混合物，和君子方子那种轻盈蓬松的状态不同。

步骤7.将蛋糕糊倒入模具中并倒入放在中间，轻轻摇晃几下。放入预热好的烤箱180度30分钟，取出后立即倒扣。这种软雪纺的脱模时间比较长，放凉3小时，或者冷却1小时后，可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时脱模。这样可以更彻底地去除，不然会塌陷

步骤8.不要介意它是否破裂，破裂的chi ffon 说明 组织良好。成品非常精致！

提示

这是八英寸的量。 180度30分钟就是8英寸的时间。如果是6英寸，可以减少5分钟。我的进口嵌入式烤箱比较大，升温也很快。如果是长堤这样的小烤箱，我觉得烘烤时间需要适当延长。具体来说，只要观察到蛋糕极其蓬松并且有回落的趋势就足够了。 。
使用空心模具会增加成功的机会。这种软绵绵的戚风比较适合简单装饰的裸戚风蛋糕或者不加黄油直接吃，因为它非常柔软湿润，不能承受重量。适合孩子日常做饭