蒸、炸、炒、煎、煮、涮、烤，这些烹饪方式各有特点，但就营养价值而言，它们各有优缺点。下面我将逐一分析这些烹饪方式的营养价值。

1. 蒸

蒸是一种利用蒸汽的热力来加热食材的烹饪方式。蒸菜可以保留食材的原汁原味，同时能够保持食材的营养成分。蒸菜中的水分较多，有助于保持食材的口感和营养价值。因此，蒸菜通常被认为是较为健康和营养的烹饪方式之一。

2. 炸

炸是一种利用高温油炸食材的烹饪方式。炸菜可以使食材的外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。但是，炸菜通常需要使用较多的油脂，如果油炸时间过长，可能会导致营养成分流失，而且油脂过多也可能会对人体健康产生负面影响。

3. 炒

炒是一种利用高温快速翻炒食材的烹饪方式。炒菜可以保持食材的口感和营养价值，同时能够使食材快速熟透。但是，炒菜时需要注意火候和翻炒时间，避免炒糊或炒得过久导致营养成分流失。

4. 煎

煎是一种利用少量油脂在平底锅中加热食材的烹饪方式。煎菜可以使食材两面金黄，口感酥脆。但是，煎菜时需要注意火候和油量，避免煎糊或煎得过久导致营养成分流失。

5. 煮

煮是一种将食材放入水中加热的烹饪方式。煮菜可以保持食材的原汁原味，同时能够使食材变得更加软烂。但是，煮菜时需要注意水温和煮制时间，避免煮得过久导致营养成分流失。

6. 涮

涮是一种将食材放入热水中快速烫熟的烹饪方式。涮菜可以保持食材的口感和营养价值，同时能够使食材快速熟透。但是，涮菜时需要注意水温、时间以及涮烫的方式，避免涮得过久导致营养成分流失或破坏。

7. 烤

烤是一种利用烤箱或火炉将食材烤制成熟的烹饪方式。烤菜可以使食材表面变得酥脆，内部鲜嫩多汁。但是，烤菜时需要注意火候和烤制时间，避免烤糊或烤得过久导致营养成分流失。

每种烹饪方式都有其独特的营养价值和特点。在选择烹饪方式时，应该根据食材的特性和营养成分来选择最适合的烹饪方式。同时，应该注意控制火候、时间和油量等关键因素，以保留食材的营养成分和口感。