在烹饪过程中，食品的安全性是最重要的考虑因素之一。为了确保食品安全，食品的中心温度必须达到一定的标准。在通常情况下，人们普遍认为食品中心温度达到74度是确保食品安全的最小温度。

为什么这个温度被认为是安全的呢？这是因为在烹饪过程中，食物中的细菌和其他微生物会被杀死。不同的细菌和微生物对热的敏感度不同，因此需要一定的温度才能有效地杀死它们。经过大量的研究和实验，科学家们发现，74度是能够杀死所有已知细菌和微生物的最小温度。因此，这个温度被广泛接受为烹饪时的最低安全温度。

值得注意的是，这个温度标准只适用于一般情况下的食品安全。对于某些特定类型的食品或特殊情况，可能需要更高的温度或更长的时间才能确保安全。食品的厚度和大小也会影响烹饪时间和温度的要求。较厚的食品需要更长的时间和更高的温度才能达到所需的中心温度。因此，在烹饪过程中，建议根据食品的厚度和大小以及具体的安全指南进行调整。

为了确保食品安全，烹调时食品的中心温度必须达到74度。这是经过大量研究和实验得出的结论，适用于一般情况下的食品安全。对于特定类型的食品或特殊情况，可能需要更高的温度或更长的时间才能确保安全。因此，建议在烹饪过程中根据具体的安全指南进行调整，以确保食品安全。