不知大家是否品尝过大煮干丝这一门名菜，并且是否了解过它独有的饮食文化，如果没有那么话，下面小编给大家带来大煮干丝是哪个菜系的名菜，希望大家喜欢! 大煮干丝是哪个菜系的名菜 大煮干丝属淮扬菜系的代表菜之一。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。 大煮干丝的来源 说起此菜的来历，据说与清乾皇帝下江南相关。乾隆曾到扬州，扬州的地方官员为接圣驾，便聘请许多名厨为乾隆制菜。其中有一个名叫“九丝汤”，是取用豆腐干放火腿丝、加鸡汤烩制其味鲜美，特别是干丝切得细，经过鸡汤烩煮后吸引了各种鲜味，吃口别致鲜美，于是扬州煮干丝就盛名全国。后来就不再称“九丝汤”了，都以煮干丝代替，用鸡丝、火腿丝加干丝制作称“鸡火干丝”，用虾仁制作的称“虾仁干丝”等，许多国外来宾品尝后赞不绝口，称它为“东亚名肴”。 除“大煮干丝”外，扬州还有一种大众化的“烫干丝”。是将干丝用沸水多次浸泡后，挤干人盘，浇以麻酱油，撒上开洋(虾米仁)、嫩姜丝而成的，也非常爽口。 由于“大煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。如今，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客，每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗一客干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魁力了。 大煮干丝的文化特色 清人惺庵居士在《望江南》词中写道：“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”这词像一幅旧时扬州风俗画，描绘了食客们一边喝酒抽烟，一边吃肴肉和煮干丝的情景。 清代《调鼎集》北砚食单里就有这道“九丝汤”的记载：“九丝汤，火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳、口蘑、千张、腐干、紫菜、蛋皮、青笋或加海参、鱼翅、蛏干、燕窝俱可。” 公输于兰女士曾写过文章说：“扬州人请尊贵的场面上人，要煮干子，而相熟的朋友多半选烫干子。相比煮干丝，烫干丝便宜且清淡些。”朱自清曾说：“烫干丝就是清的好，不妨碍吃别的。浇头也最好不要鸡火的而改为清鲜的浸酒开洋。 “大煮干丝”所以做得如此佳美，是由于继承传统的缘故。我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的。据传，淮南王时就发明豆腐了。及至宋代，已出现了“雪霞羹”、“东坡豆腐”、“蜜渍豆腐”、“啜菽”(五味拌豆腐条)等豆腐名菜。而以豆腐干为主料的名菜，更多见于明清。在清代，扬州盐商、官僚、文人云集，茶社应运而生，相互竞争。就这样，扬州厨师创制出了“加料干丝”。清人惺庵居士有一首《望江南》词写道：“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”。这词简直是一幅风俗画 描绘了当时的食客一边抽烟‘喝酒.吃肴肉.一面吃“加料干丝”的情景。应当说，昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身，只不过如今做得更精致罢了。 大煮干丝是哪个菜系的名菜相关文章： ★ 大煮干丝是哪个菜系 ★ 8大菜系的特点 ★ 4大菜系是哪个 ★ 2017中国四大菜系的最新排名 ★ 2017四大菜系排名 ★ 江苏人喜欢吃什么菜 ★ 八大菜系来历 ★ 2017中国什么菜系最受欢迎 ★ 八大菜系顺口溜及代表名菜 ★ 叫花鸡是哪个地方的菜系名菜