食品防腐保鲜的方法有哪些

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食品防腐保鲜是保持食品新鲜度和延长食品保质期的重要环节。以下是食品防腐保鲜的主要方法：

1. 食品防腐保鲜的基本原则----------

为了保持食品的营养价值和感官品质，同时抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期，食品防腐保鲜应遵循以下基本原则：

保持食品新鲜度和原有品质，尽量减少物理、化学和生物变化。 抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质。 保持食品的原有风味和口感，提高消费者对食品的接受度。 尽量减少食品中营养成分的损失，保持其营养价值。 尽量减少食品中添加物的使用量，避免对人体健康产生不良影响。

2. 食品防腐保鲜的方法----------

食品防腐保鲜的方法包括物理方法、化学方法和生物方法。

2.1 物理方法--------

### 低温冷藏

低温冷藏是常用的物理防腐方法之一。通过降低食品温度，抑制微生物生长繁殖，从而延长食品保质期。例如，在超市里可以看到许多生鲜食品如肉类、鱼类等都采用低温冷藏保鲜。

### 高温灭菌

高温灭菌是另一种常用的物理防腐方法。通过高温处理，可以杀灭食品中的微生物，达到防腐保鲜的目的。例如，罐头食品、灭菌乳制品等都采用高温灭菌工艺。

### 真空包装

真空包装是一种通过排除空气中的氧气来抑制需氧微生物生长繁殖的物理防腐方法。例如，许多熟食、干货等都采用真空包装以延长保质期。

### 气调包装

气调包装是一种通过调节包装内气体组成来抑制需氧微生物生长繁殖的物理防腐方法。例如，新鲜水果、蔬菜等可以采用气调包装以延长保质期。

2.2 化学方法--------

### 添加防腐剂

添加防腐剂是常用的化学防腐方法之一。通过向食品中添加适量的化学物质，可以抑制或杀灭微生物，达到防腐保鲜的目的。例如，许多食品中都添加有硝酸盐、亚硝酸盐等防腐剂。

### 涂膜保鲜

涂膜保鲜是一种通过在食品表面涂布一层薄膜来抑制微生物侵入和水分蒸发，达到防腐保鲜的目的的化学方法。例如，新鲜水果、蔬菜等可以采用涂膜保鲜以延长保质期。常用的涂膜材料包括蜡、树脂等。

2.3 生物方法--------

### 发酵防腐

发酵防腐是一种利用微生物发酵产酸来降低环境pH，抑制有害微生物生长繁殖的生物防腐方法。例如，酸奶、泡菜等都采用发酵工艺以延长保质期。

### 天然提取物防腐

天然提取物防腐是一种利用天然提取物中的抗菌成分来抑制微生物生长繁殖的生物防腐方法。例如，许多植物如薰衣草、迷迭香等都含有抗菌成分，可以用于食品防腐保鲜。