【蛋糕】芝士爱好者-大理石纹重芝士蛋糕制作说明
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到现在为止，我对圆蛋糕都有影子，因为之前尝试过轻芝士蛋糕、蜂巢蛋糕等，都以惨败告终；相反，它们是方形的。布朗尼和磅蛋糕很少会失败，所以当我看到圆形的模具时，我感到莫名的紧张
但是世界上没有关于模具的负面buff，所以我决定继续尝试（这里是标题）坚定的眼睛）！
我记得那次我做了一个轻芝士蛋糕。成品是上层是纯蛋糕，下层是纯奶酪。原来是这么有层次。 。
所以，这次我打算从稍微简单一点的重奶酪开始，看看你如何分层！
另外，再加上能体现格调与艺术感、艺术与美味的大理石纹理，都在召唤着、诱惑着我：赶紧尝试一下吧~
这个菜谱参考了知乎上的“不”记下《臧思面包做法》食谱，根据自己的习惯和步骤进行调整。感谢维护这个知乎账号的阿伟老师~
2. 步骤2：液化黄油并与饼干屑
要使黄油液化，可以用水加热或直接用微波炉加热20-30秒。一定是液态的~
然后将碎饼干和黄油混合均匀步骤3. 步骤3：压饼干底
首先在6寸慕斯圈内侧涂上一层黄油，以方便脱模；
然后将羊皮纸铺在平整的烤盘上，将慕斯圈放在上面；
然后将混合好的饼干屑倒入慕斯圈中；
最后用工具（比如勺子）将饼干屑铺满慕斯圈底部，并尽量压平压实；
饼干底完成啦~
步骤 4.2。蛋糕体
步骤一：奶油奶酪室温充分软化
这里要强调的是室温下的软化，并不是说不能在水里加热，也不能用微波炉，而是说不能加热太多，只要达到软化的质地即可。更容易搅拌；
我这里用的奶油芝士是1kg版的Anchor，不得不吐槽一下包装。 。 。一是难以撕开，二是撕开后无法再次密封。 。 。
这里为了加快这个过程，我还是用微波炉打，然后搅拌到差不多下图的状态
Step 5. Step 2: Add white sugar and mix well
加入糖搅拌均匀
步骤6. 步骤3：加入玉米淀粉并搅拌嗯
加入玉米淀粉，充分搅拌
第7步。第4步：加入酸奶并搅拌均匀
加入酸奶（建议浓一点），充分搅拌；
Tips：关于液体，我还想说一件事关于添加液体的所有步骤，请务必将液体充分混合到蛋糕糊中并搅拌直至不再可见添加的液体！
第8步.第5步：加入蛋黄并搅拌均匀
加入蛋黄，搅拌均匀；
这里比较容易看出什么样的状态才是充分搅拌，即：蛋糕糊颜色变成淡黄色，颜色分布均匀。
步骤 9. 步骤 6: 将全蛋加入批量液体
一定要分阶段参加！
此配方建议分三次添加，每次添加后务必搅拌均匀。
突然想起阿伟老师有句话说得好，叫“吃进去”，就是蛋糕糊吃光所有液体，完全消化的感觉。
这是把以上材料全部吃完后的状态
10.这里我没有使用搅拌器，但是我需要一个刮刀，因为我的打蛋器质量不是很好。蛋糕糊较稠时，不能搅拌；
我还想告诉大家，使用刮刀也能达到很好的效果，所以不用太讲究工具~
步骤11.步骤7：加入淡奶油，搅拌均匀
加入淡奶油，充分搅拌
步骤12.完成此步骤后，蛋糕面糊应该是光滑的，当你提起刮刀时，它会倒挂，形成流动的尖端； 
第13步。第8步：倒入蛋糕面糊
将准备好的蛋糕糊倒入铺有饼干底的6寸慕斯圈中；
注意，留下约20克浆料以供稍后用于大理石图案；
在浇注过程中，还可以看到蛋糕糊光滑、细腻、流动。浇注后，表面最多只能有轻微的线条。
蛋糕体就完成了~
步骤 14.3。大理石纹理
第1步：制作巧克力糊
剩余的蛋糕糊中加入3-8g可可粉，搅拌均匀；
事实上，这里可以使用其他替代品。阿维老师用的是巧克力酱；
第15步。第2步：倒入并安装花袋，准备绘画纹理
裱花袋口不建议剪得太厚，否则质感很难控制。
{IMG_14: Ahr0m6ly9pbwcub6dw9jywkuy24VCMVJAXBLL3N0ZXBZL2L2L2L2Jnjmte5NDKNTDKNTDKNTDKZDiymtc0MPWZ193MZAWLMPWZWZW ==/} 步骤16.步骤3：在蛋糕糊上画8个字
首先挤出一点巧克力糊，排除裱花袋里多余的空气（有点像注射前的步骤~）
然后边挤压边在蛋糕糊表面连续画“8”。数量和大小没有限制，但建议不要画太多，如下图。
当然，如果差距太大，可以再加8，没问题~
抱怨：现在看起来很难看，不是吗？哈哈，画完了我就受不了了。 。 。 
第17步。第4步：精彩的“C”筷子”“盛华
取一根筷子，擦去筷尖的水渍，从蛋糕糊的左上角开始，连续画出“8”字；
但这个8字形可以小很多，也更随意；毕竟我们想要的是自然、分散的效果，对吗？
如果没有画，随时随地都可以加一根筷子。
完成的绘画效果如图所示；
大理石图案完成！
难不成我瞬间愣住了，长高了？原来我也是一个有绘画艺术天赋的人啊哈哈哈哈
18.4。烘烤
步骤一：往烤箱里加水
伙计们，这并不是真的把水倒入烤箱。 。 。
相反，取另一个烤盘，倒入冷水，然后将其放在烤箱的下层架子上；建议冷水量覆盖整个烤盘。
19.第2步：烘烤60-80分钟
将蛋糕糊、慕斯圈、烤盘放入烤箱中层；
上火100度，下火150度，烤60-80分钟；
时间之所以这么写，是因为阿维老师的教程里写的是50-60分钟，但是我测试完60分钟后，发现蛋糕还是摇摇晃晃的，所以又加了20分钟，终于搞定了。
所以还是那句话，大家根据自己烤箱的气质观察决定烤多久~
步骤 20. 第三步：冷却
烘烤后，让它冷却至室温，然后冷藏几个小时或过夜。
这是烘烤并冷却至室温约一个小时后的样子。当我看到成品的时候，还没吃就兴奋了（因为看来这次要成功了？哈哈~）
可以看到左边边缘已经和慕斯圈分离了，因为冷却后，蛋糕体会收缩一点，然后自动脱模。 
步骤21.脱模后的样子~
第22步.切蛋糕体
基本满意，蛋糕内部比较均匀，细腻，没有太多的气孔。关于图中表面粗糙的情况，后面会讲原因。
{IMG_19: Ahr0m6ly9pbwcub6dw9jywkuy24VCMVJAXBLL3N0ZXBZLZHMLZOTCZOTCZODFKZTFMNZRHYLMPWZ193MZAWLMPWZW ==/} 第23步.一人蛋糕
提示
1。整个蛋糕做好后，只需手动搅拌即可。没有必要用电动打蛋器，因为没有地方打。
2。所有添加液体的步骤，一定要将液体充分混入蛋糕糊中，搅拌至看不到添加的液体为止！
3。如果前几步你用的是电动搅拌器，那么从第6步开始一定要换成刮刀，否则蛋糕糊会充满气泡；而且由于奶油芝士的粘性，气泡根本无法抖掉。这样烤出来的芝士蛋糕会有很多气孔，特别难看。
4。切蛋糕时，建议先将刀加热，然后快速切；否则，你会看到上面两张图中的切割面，有很多由于刀和奶酪粘在一起滑动而造成的凹凸和凸面。
加热方式可以采用热水浸泡，然后将刀片烘干；或者直接烤刀的两面。
如果用加热的刀切的话，会产生近乎光滑的切面，会更好看~