食材如何去腥
一、肉类去腥方法
1. 羊肉去膻放盐水。将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
2. 猪肉去腥加性料。可用下面几种方法：
（1）猪腰子的腥味很强：
1. 撕去猪腰子外面的白膜。
2. 剖开猪腰子，去除里面的白筋。
3. 用粗盐捏腰子十几下。
4. 用两片生姜和一把粗盐同腰子一起腌制半小时。
（2）巧除猪肝异味：
猪肝炒久了就会发硬，可以先用少量食醋洗一下，再用清水冲洗干净，烹炒时锅内加点纯粮酒，猪肝炒出来就会鲜嫩可口。
（3）巧除猪肺腥味：
1. 面粉入锅炒熟。
2. 用开水烫一下，然后取出切成片。
3. 再把猪肺入锅煮熟，洗除泡沫。
4. 起锅入油放姜蒜爆炒猪肺。
5. 适量纯粮酒烹炒一会可去除腥味。
（4）巧除猪心异味：
1. 猪心先剖开，用水漂洗干净。
2. 用盐和生粉揉搓，或者用盐在猪心表面来回擦洗。
3. 也可以用白酒揉搓，借助于酒精的挥发带走一部分膻味。
4. 烧滚一锅水，加一些姜葱，把猪心放入烫一会也可达到去腥的目的。
5. 炒的时候可以借助姜、葱、蒜、椒之辛香味来遮盖一下。
（5）巧除猪肚异味：
1. 先用盐一把（颗粒状较好）将猪肚里外反复搓揉。
2. 再用白醋浸漂15分钟，然后用清水冲洗干净。烧一锅开水，放入清洗干净的猪肚，用中火煮约30分钟可去除部分异味。当然还可放点八角、香叶、生姜、花椒、胡椒、料酒、大葱等一同烧煮，就更容易去除其腥味了。对十分腥臭的猪肚猪肠可用咸梅干擦洗肚肠表面，再以水漂洗干净消除异味。或者用稻糠面（农家里常有的）用水拌匀加些醋浸洗猪肚肠也可去其腥味。将一些茶叶或木炭放入清水中一起煮开并熬10分钟左右，然后再将猪肚捞出洗净也可达到除其腥味的目的。烧热油锅用姜片爆炒猪肚也可以有效去腥。还可把猪肚煮熟后取出切块，再用热油爆炒一下也可去腥。把买回来的猪肚用盐和生粉揉搓后，再放在滚水里烫过再拿出来过水也可以有效去腥。
3. 如果觉得还不够的话就用点柠檬汁洒在上面再加点盐揉搓即可除净腥味。生粉水加盐擦洗也可去除异味。醋加面粉擦洗也可去除腥味。先用盐和生粉搓洗后用清水冲洗干净，然后先用生姜或白酒炒过再用适量的纯粮酒烹煮也可去除腥味及腥味怪味。
4. 还可加香料用压力锅煮烂熟透也会达到除净异味的目的（桂皮、八角、陈皮、草果、生姜、花椒等）。烹调时记得不要放太多的油，酱色的生抽要少放一些；可适量加点姜葱蒜末或辣椒等掩盖一下异味也有一定的效果；如果用来打火锅的话一定要记得加入足够的姜葱蒜或青蒜掩盖住异味即可……平时用来煮汤的话可以在汤里放点腐竹或支竹之类的豆制品掩盖住猪杂的异味……做出来的菜也不会有腥味了。做出来的菜肴如果有腥味的话也可以撒点胡椒粉去除异味。用桔皮或柠檬皮泡水喝也可以去除异味……如果感觉还是不够的话可以在煮的时候先用姜葱蒜爆炒一下再放点酱料掩盖住腥味即可……当然最好是用一些新鲜的内脏（鸡肠、鸭肠等）来代替腥味的内脏为佳！如果喜欢的话还可以适量加入一些柠檬汁或白葡萄酒来调味去腥呢！
5. 在烧煮猪杂时除了用以上方法去腥外还可以采用以下几种方法：在烧煮前先用开水烫一下再用清水冲洗干净；在烧煮前先用盐和生粉揉搓再用清水冲洗干净；在烧煮时加入适量的姜葱蒜等配料食材如何去腥
一、肉类去腥方法
1. 羊肉去膻放盐水。将羊肉切块后放进锅中，加入适量清水，开大火烧沸，接着放入洗净的萝卜，煮约5分钟后捞出萝卜块，然后在锅中加入几片山楂片、橘子皮、适量料酒和清水，盖上锅盖开始煮。水煮沸后，将火调成小火再煮约1小时，捞出羊肉后即可去除腥味，还可使羊肉酥烂并且着色。
2. 猪腰去腥先撕去外膜。猪腰上有一种特殊的腥味，可以先撕去猪腰子外膜，从中间一切两半，片去里面的白色腰臊。将刀倾斜45度，横切几刀，再斜切几刀，要切到位。然后在热水中焯一下即可。
3. 猪肉去腥可加香料。炖猪肉或者要炒肉丝、肉片时，可以放入姜、葱、蒜、花椒一起炒或者炖，如果还觉得不够味，可以滴入几滴白酒或者白醋一起烧或者腌制。
4. 鸡肉去腥先拔掉鸡毛。鸡的异味比较重，所以在烹调前必须将鸡放入加了姜、葱段和白酒的水中焯水5分钟左右，然后再用清水冲洗干净即可。
5. 牛肉去腥放柠檬片。炖牛肉的时候，锅里加上个切开的柠檬，可以去除腥味和油腻感。或者在烹调时放些酒或生姜或大料、丁香、花椒等人和肉同烧或同煮；或者在做肉时多放一些白萝卜，再加些食用盐可使牛肉易熟且肉质更佳。也可以采用牛奶浸泡的方法，用牛奶浸泡片刻再烹调既可去除肉中异味又可弥补牛肉中原有的营养成分。
6. 鱼类去腥加白糖。烧鱼的时候要在锅中放些白糖，不仅可以去除鱼的腥味，而且可以使鱼的味道更加鲜美。也可以在煮鱼的时候放入少许牛奶或米酒、啤酒等有香味的液体来烹饪，不仅可以减少鱼的腥味，而且烧出来的鱼色泽也非常好看哦！
二、海鲜去腥方法
1. 螃蟹去腥烹调前用盐水泡一下。把螃蟹放入冷水中约5分钟，可以在水中加入少许盐；大闸蟹则要在水中加入几滴食用油，用这样的方法大约泡半小时至一个半小时后蟹内的异味基本会消失！然后洗净即可！ 也可以用高浓度白酒腌制螃蟹20分钟再用清水冲洗干净！ 烹调的时候加入姜、葱和蒜等可以遮盖其腥味的佐料即可！
2. 虾类去腥挤虾头。剪去虾须和虾足；从虾背将虾壳剪开，一直剪到虾的倒数第二节处即可(虾头连接虾身的部位为倒数第二节)；用手轻轻地将虾肠便便挤出来；最后用清水冲洗干净虾身即可！ 如果嫌麻烦也可以直接用牙签挑出虾肠！ 烹调的时候加入葱姜蒜或者柠檬汁即可去腥！
3. 贝类去腥盐水浸泡。盐水浸泡法：将贝类洗净放入盆中；随后加入少许盐拌匀；再加入适量清水没过贝类；静置1小时左右将贝类捞出；最后再用清水冲洗干净即可！ 白醋浸泡法：将贝类洗净后放入盆中；倒入少许白醋；再加入适量清水没过贝类；浸泡约10分钟；待贝类的腥味被完全消除后捞出再用清水冲洗干净即可！
三、蔬菜去腥方法
1. 圆白菜去腥加盐搓洗。在烹饪圆白菜之前最好用手撕成小块然后放入淡盐水中浸泡3～5分钟再用清水冲洗干净即可！这样可以去除圆白菜中的残留农药和细菌还有一部分的残留农药也会被去除掉！
2. 苦瓜去腥用盐或冰水浸泡。在烹饪苦瓜之前可以用盐涂抹一下苦瓜表皮然后用水冲洗干净即可去除苦味；也可以将苦瓜放入冰水中浸泡一段时间后再用清水冲洗干净！
3. 西红柿去腥划十字刀。在烹饪西红柿之前应该先用开水烫一下西红柿然后在其表面划上十字刀花挤出汁液后用凉水冲一下即可去除其表皮的农药残留和细菌从而使其味道更加美味可口！