雪汁梅童是雪菜与梅童鱼的完美结合，一直稳稳地占据着舟山海岛人民的餐桌。下面是小编给大家整理的浙江雪汁梅童的两种做法，仅供参考希望能够帮助到大家。 浙江雪汁梅童的两种做法 雪汁梅童做法一 1、先把梅童鱼洗净，小只的梅童不用剖肚，直接打开腮盖把腮挖出，顺带也就把里面的肠子拉出来了，这样又干净，也保持了鱼的品相。 2、炒锅里放少许植物油，翻炒下切细的雪菜，然后倒入开水，把鱼放入盖上盖子，等汤汁滚开后稍调入细盐即可盛盘开吃。 雪汁梅童做法二 1、先把梅童鱼按上述方法处理好待用。 2、炒锅里放少许植物油烧热后，翻炒下切细的雪菜，然后倒入开水。 3、把鱼放入锅里盖上盖子，等汤汁滚开后稍调入细盐即可盛盘开吃。 补充说明： 1、梅童一向都以味道鲜美且肉质细嫩著称，尤其是刚刚断生的梅童鱼更为鲜香，当然雪汁的功劳也不可或缺。 2、雪菜制作菜肴之前要提前漂洗掉多余的盐分，然后再挤干雪菜的水分就可以用来做菜了。 多说两句： 雪菜在物资并不丰富的以前，那是农村的看家菜，与其它食材配合，也多能百搭。到了饭点，几个孩子围拢来，炒一碗雪菜就能对付一天。碰上改善伙食，妈妈们买些菜场挑下的小鱼回来，洗净后与雪菜煮一大锅，那个鲜美啊，让口水流一会先。 说雪浑身都是宝一点也不为过，哪怕是腌制雪菜后的卤水，也是那么清香，文艺一点的话就是，那是一种故乡的味道，是一种乡愁。 不过，现在物资丰富了，人口也少了，胃口也小了，孩子们不挑三拣四就算得上是好孩子了。在这样严峻的形势下，雪汁梅童以不变应万变，简约而不张扬，稳稳地占据着海岛人民的餐桌。 雪菜毛豆炒肉丝 原料： 雪菜、毛豆、肉丝、食用油、鸡精、白糖、料酒、淀粉。 准备工作： 肉丝加少许料酒和淀粉上浆，毛豆焯水，雪菜洗净拧干后切成碎末。 做法步骤： 1、锅内入油用大火烧沸，把肉丝放入用大火煸炒，待肉丝变色断生后马上盛出。 2、开中火，用留于锅里的底油煸炒雪菜与毛豆，待煸炒出香味后加适量清水。 3、改大火盖上锅盖焖煮数分钟，待汁水收走大半后开锅盖，把炒好的肉丝放入与雪菜和毛豆一同煸炒。 4、加入足量白糖和少许鸡精调味，烧至汤汁收干时关火出锅，完成。 补充说明： 你完全可以把雪菜换成其它种类的咸菜，这样做出来的炒菜同样非常好吃。 雪菜笋丝炒肉丝的做法 原料： 肉丝、雪菜、竹笋、食用油、鸡精、白糖、料酒、淀粉各适量。 准备工作： 1、肉丝加加少许料酒和淀粉抓匀上浆。 2、竹笋焯水后切成笋丝，雪菜洗净拧干后切末。 做法步骤： 1、油入锅烧烫后下肉丝用大火煸炒，待肉丝变色断生后马上盛出。 2、开中火，用锅里留下的底油把雪菜和笋丝炒香，添加适量清水并改用大火，盖上锅盖焖煮几分钟。 3、等汤汁收走大半后打开锅盖，下入肉丝与雪菜和笋丝一起煸炒。 4、加足量白糖和少许鸡精调味后烧至汤汁收干，装盘即可。