食物炖久了会不会没营养，要看具体的食材和炖煮时间。

一般来说，炖煮时间过长，食材中的营养成分会遭到破坏，比如维生素、矿物质等。但有些食物炖煮后反而会更有营养，比如红烧肉等。

炖煮过程中，食材中的一些营养物质也有可能溶解到汤中，因此，在炖煮过程中要注意合理搭配食材和汤料。

食物炖久了，营养是否会流失？如何保持最佳的营养状态？

在我们的日常生活中，炖煮是一种非常受欢迎的烹饪方式，它可以让我们在寒冷的季节里品尝到热腾腾的美食。但是，我们有时候会听到这样一个问题：食物炖久了会不会没营养？事实上，炖煮食物时，食物中的营养素确实会流失，但并不是所有的营养素都会受到同样的影响。

我们需要了解炖煮对不同营养素的影响。对于蛋白质和纤维，炖煮并不会显著影响它们的营养价值。对于维生素和矿物质，炖煮的时间和温度会影响它们的稳定性，但并不意味着它们会完全流失。

炖煮过程中，高温和高湿度环境会加速一些营养素的分解和氧化，尤其是维生素C和B族维生素。一些研究表明，即使在炖煮过程中，食物中的一些营养素仍然可以被人体消化和吸收。

如何保持最佳的营养状态呢？以下是一些建议：

1. 合理搭配食物：在炖煮食物时，可以选择多种食材进行搭配，这样可以相互补充营养素的不足，提供更全面的营养。

2. 选择新鲜的食材：新鲜的食材含有更多的营养素，而长时间的炖煮则会加速营养素的损失。因此，尽可能选择新鲜的食材进行炖煮。

3. 短时间炖煮：适当的炖煮可以使食物更加美味，同时减少营养素的损失。一般来说，炖煮时间在30分钟到1小时左右为宜。

4. 加入保护营养素的食材：在炖煮过程中，可以加入一些保护营养素的食材，如柠檬汁、番茄等。这些食材中的酸性和抗氧化物质可以减缓营养素的氧化和分解。

5. 食用适当的烹饪油：在炖煮过程中，加入适量的烹饪油可以使食材中的营养成分更好地溶解在汤汁中，同时减少营养素的损失。

6. 注意保存方式：炖煮后的食物应该及时食用，避免长时间放置在空气中导致营养素的进一步损失。如果需要保存，应该选择密封容器保存并在短时间内食用完。

虽然炖煮过程中食物中的营养素会流失，但并不是所有的营养素都会受到同样的影响。通过合理的搭配、选择新鲜的食材、短时间炖煮、加入保护营养素的食材、食用适当的烹饪油以及注意保存方式等措施，我们可以地保留食物中的营养素，并享受美味健康的炖煮美食。