影响味觉的因素

1. 生理因素味觉靠舌的前部来实现。人舌表面分布有味蕾，在乳突及轮廓乳头部位，分布最多，蕈状乳头处最少。每个味蕾大约有10～12个味觉细胞，而且有2～3个神经纤维支配，每个神经纤维又与3～4个味觉细胞相接触。味觉细胞末端有味毛，每个味毛都伸到味孔口，专门用来辨别食物的滋味。支配舌的神经是三叉神经。舌前2/3味觉功能由面神经支配，后1/3由舌咽神经支配。

2. 病理因素（1）面神经麻痹：支配舌前2/3味觉功能的神经是面神经，其功能正常对于味觉的分辨至关重要。面神经麻痹可造成舌前2/3味觉丧失。其原因是面神经麻痹时，舌前2/3的味蕾功能受到破坏，无法分辨味觉。但舌后1/3的味蕾完好无损，仍然可以分辨酸、甜、苦、咸等味道。因此患者前一种丧失，而有一种的后天一种丧失表现出来。（2）脑梗塞：支配舌后1/3味觉功能的神经是舌咽神经，其功能丧失对于全味觉的分辨有影响。脑梗塞时，舌咽神经功能受到破坏，无法分辨味觉。因此患者表现出对甜、咸等后天味觉的丧失，但对酸、苦等先天味觉依然可以分辨。（3）维生素缺乏：维生素B12、B1、B2等在体内具有代谢物质运输、造血等功能。当维生素缺乏时，会导致机体出现贫血，舌部血供不足影响味觉的生成和传递，从而使患者表现出味觉障碍甚至完全消失。（4）全身性疾病：糖尿病、高血压等全身性疾病会影响机体代谢和微循环系统，导致味蕾功能下降，使患者表现出味觉障碍或消失。（5）药物影响：一些药物如抗肿瘤药物、抗组胺药物等会影响机体的代谢和微循环系统，导致味蕾功能下降，使患者表现出味觉障碍或消失。（6）精神因素：长期的精神紧张、抑郁等会影响机体的内分泌系统和神经系统，导致味蕾功能下降，使患者表现出味觉障碍或消失。

3. 外界因素（1）食物温度：食物的温度过高或过低都会影响味觉的敏感度。一般情况下，温度越高，对味觉的刺激作用越强；温度越低，对味觉的刺激作用越弱。因此，在品尝食物时，应该根据食物的温度调整自己的味觉感受。（2）烟酒刺激：长期吸烟、饮酒会影响口腔内微循环系统，导致味蕾功能下降，使患者表现出味觉障碍或消失。因此，戒烟戒酒有助于保持口腔健康和正常味觉功能。（3）口腔卫生：口腔卫生不良会导致口腔内细菌滋生、牙龈炎、牙周炎等疾病，影响口腔内微循环系统，导致味蕾功能下降，使患者表现出味觉障碍或消失。因此，保持口腔卫生健康有助于保持正常味觉功能。