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1买回新鲜的板油(板油一定要新鲜的,这样熬出的油才香,选的时候选厚的最好,因为出油量高)
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2冲洗干净(看看上面有没有沾到的猪毛或者骨头渣子之类)
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3改刀切成小颗粒状(这样既有利于出油,后期的油渣子也方便做菜了)
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4放入锅中,开小火
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5放入半碗凉白开(根据板油的多少,我这个大约两斤半的板油)
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6放几粒花椒(除掉板油的猪味,也增香)
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7准备好干净的容器
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8放上个滤网,以备出油时过滤用的,这样滤出的油才干净没有油渣子
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9全程小火,翻动板油
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10一直翻动至板油开始出水汽
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11这会还没有油,还是要保持小火,继续翻动
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12水汽越来越多,一直翻动板油,小心迸溅
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13开始不停地按压板油,边按边翻动板油,把水汽蒸发掉,开始渐渐出油,色泽也由原来的浑变得开始清亮,这就是开始出油了
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14看,这时候板油的色泽已经开始呈透明状,水汽已经完全没有了,油渐渐出来了
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15舀一勺起来看看,已经相当透明,且有香味,这会就可以往容器里盛了
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16用勺子一点点舀入漏网,过滤出油渣子
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17我是铲子,汤勺,漏勺都用上了。铲子翻动,漏勺垫下面,浮出来的油用汤勺舀出往容器里盛。
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18这样舀出来的油只有少许油渣子,方便往容器里盛
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19这样,过滤出猪油
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20滤网里的少许油渣子又倒回锅里继续熬制
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21全程小火一直熬制板油继续的出油
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22不停翻动,千万小心崩油
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23这是过滤出的猪油
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24压动锅铲,继续出油
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25一直到油出尽,只剩油渣子
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26熬出的猪油
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27剩下的油渣子
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28放凉以后,或者冷藏过夜,猪油就变成白白的了,非常香
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29雪白,香喷喷